70平小店月入20萬,米小蠻是這樣做的！

　　現(xiàn)在的95后基本上都在工作了，這也掀起了一個人生活的開始，2.4億單身青年催生新商機 這個主打小份菜的品牌快速崛起；在中國，“一個人生活”的單身青年已經(jīng)達到2.4億，對餐飲市場來說，適合1—2人就餐的小份菜未來將更受歡迎?

　　“孤獨經(jīng)濟”給餐飲業(yè)帶來了巨大商機，更適合“一人食”場景的小份菜、小火鍋外賣開始走紅，金百萬、小肥羊、原麥山丘、羲和雅苑、西貝等品先后推出“小份菜”嘗試。

　　從2018年10月開始，位于鄭州花園路商圈的“米小蠻”精品私房小份菜，順應(yīng)這一大趨勢主打“精品小份菜”開業(yè)，短短半年70平小店月均流水近20萬，成為餐飲圈里跑出的一匹新細(xì)分黑馬。

　　為了讓客人吃到一碗舒心的飯，店里“原木色+MUJI風(fēng)”的整體調(diào)性下，大大的“米”字下，溫馨燈光、木制桌椅和花草讓空間層次感十足，是一個讓人看一眼就想走進來的溫馨中餐小館，一個人吃飯也充滿了儀式感。

米小蠻的小份菜套餐，典型的“高顏值+好口味”

　　小份菜是這家的主打，價錢實惠，份小精致，解決了大家的用餐剛需，一個人也能吃得十分豐富，滿足1—2人吃多種炒菜的需求，2019春夏剛上的新品同樣遵循這一原則。

　　比如米小蠻辣條雞。里面雖然沒有放辣條，但借鑒了辣條的味型，三黃雞和土雞的雜交雞肉模仿了辣條的韌性，經(jīng)過多重工序過水過油，大塊的雞肉中間透出鮮紅辣椒，有辣條的口感但又?jǐn)[脫了工業(yè)原料的不健康，既好吃又健康，味道近似辣條又勝似辣條，看一眼就口水直流，絕對是下飯利器。

　　比如酷辣超級碗?？吹竭@個大碗瞬間就被震住了，這是米小蠻和可口可樂強強聯(lián)手所推出的套餐哦，這個超級碗內(nèi)容可謂是非常豐富，匯集了酸辣綠豆芽、肉末酸豆角、醬燒小炒肉和小配菜，讓你一次吃到飽。

　　幾乎每道新菜品背后，你都能看到團隊的創(chuàng)意和對細(xì)節(jié)的反復(fù)打磨。

快速爆紅背后 五年磨一劍+產(chǎn)品主義死磕

　　作為一匹新黑馬，米小蠻首家直營店開業(yè)不過半年，但團隊卻已經(jīng)在餐飲行業(yè)耕耘了整整五年。

　　從2014年，來自于可口可樂、京東、蒙牛、順豐、攜程等行業(yè)巨頭的團隊核心成員，就已經(jīng)跟亞洲廚王、國家高級營養(yǎng)師孔祥道先生深度合作，專注于中國各地特色美食尋找、開發(fā)及菜品標(biāo)準(zhǔn)化制作等相關(guān)業(yè)務(wù)，先后為國內(nèi)多個知名餐飲品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和服務(wù)。

　　據(jù)了解，米小蠻這一項目從2017年就開始立項，一年調(diào)研籌備打磨開業(yè)，用了5個月時間對產(chǎn)品、營銷、管理、設(shè)備進行調(diào)整測試，經(jīng)過開業(yè)半年來的市場檢驗，已經(jīng)充分驗證了“私房小份菜”這一細(xì)分品類的可行性和項目前景。

米小蠻豐富的產(chǎn)品線，小份菜+多種口味迎合更多人需求

　　印象最為深刻的是，米小蠻對于“產(chǎn)品主義至上”的細(xì)節(jié)死磕。它們篩選的是國內(nèi)前10的餐飲原輔料、食材供應(yīng)商。比如這家店特色之一的大米，先后跑了4個多月，甄選了東北五常、方正、盤錦、大慶等7個原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)大米，選擇了最好吃，最實惠的好米。

　　米小蠻聯(lián)合創(chuàng)始人Tyler向記者介紹，米小蠻店面只有70個平方，但日出單量卻達到了400單，日營業(yè)額最高6400元月營業(yè)額按照淡旺季來估算，基本在10萬-20萬之間，而這樣一個項目，在店人員只要3個正式工+3個小時工即可。

　　而米小蠻這種項目模式，做到了時下最流行的多業(yè)態(tài)融合—— 一家店可以吃到兩個品類：小份菜+花式蓋飯;一家店實現(xiàn)兩種經(jīng)營：堂食+外賣;一家店銷售兩種業(yè)態(tài)：餐飲+零售。

　　多年從事餐飲觀察和品牌孵化業(yè)內(nèi)專家表示，這種“精品+低價”的小份菜模式，在未來很長一段時間將成為年輕白領(lǐng)、寫字樓精英們最高頻、剛需的選擇。

　　得益于此，這一“高翻臺、高平效、同行羨慕、媒體熱捧”的餐飲黑馬，4月首次開啟了全國化連鎖加盟的拓展之路，它的未來充滿也因此充滿了想象空間。