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在烘焙的過程中,不知道大家有沒有這個(gè)困擾,那就是老是把煉乳、淡奶和甜煉乳弄混淆。
雖然煉乳、淡奶和甜煉乳都是新鮮牛奶蒸餾去水分而制作出來(lái)的,但是三者在烘焙食品中的用處各不相同,做出來(lái)的蛋糕差別也非常大,特別是煉乳和淡奶的互相不能取代。
三者間有什么區(qū)別呢?煉乳與甜煉乳的區(qū)別是甜煉乳加了糖。
對(duì)于消費(fèi)者而言,經(jīng)常就把淡奶和煉乳給弄混了,這兩者在烘焙中的作用都很大,煉乳和淡奶在制作上的區(qū)別,煉乳是鮮牛奶或者羊奶,消毒濃縮制成,而淡奶是新鮮牛奶蒸餾去除一些水分制成,所以從二者的粘稠度來(lái)看,煉乳更為濃稠。我們?cè)谌粘5暮姹哼^程中,最好根據(jù)配方來(lái)選擇是否用煉乳或者淡奶。兩者最好不用隨意的替換,否則口味會(huì)有變化。
淡奶或者煉乳
對(duì)于煉乳而言,在烘焙中他可以替代牛奶和一半的奶油。如果我們需要在蛋糕中使用煉乳,可以按照比例1:1來(lái)取代牛奶。當(dāng)然淡奶也是可以加水稀釋的。煉乳加水果醬,在一定程度上也可以代替奶油,但是要等到冷凍之后才可以用。
甜煉乳
甜煉乳一般用于制作頂料或者淋醬。因?yàn)橘|(zhì)地很濃稠,經(jīng)常和黃油、巧克力碎一起加熱融化,然后做乳脂軟糖,或者可以說做成好吃的燕麥乳脂營(yíng)養(yǎng)棒。對(duì)于隔水加熱,甜煉乳會(huì)更加的濃稠,能做成焦糖醬。一般用于甜點(diǎn)或者冰淇淋上做裝飾用。橙汁、檸檬汁等等的果汁中加上甜煉乳會(huì)更加的濃稠。甜煉乳的含糖量特別高,所以融化一般選擇隔水加熱。
儲(chǔ)存
對(duì)于保質(zhì)期,罐裝的煉乳,可以保存長(zhǎng)達(dá)兩年,但是要放在干燥、陰涼的地方,使用時(shí),最好搖一搖。
對(duì)于向自己制作煉乳的朋友,我們可以在冷水里面放入雙倍的奶粉,這樣可以在烘焙中直接用。
通過上面里永烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編對(duì)煉乳、甜煉乳和淡奶的分析,你了解他們之間的區(qū)別了嗎?
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