在烘焙的過程中，不知道大家有沒有這個(gè)困擾，那就是老是把煉乳、淡奶和甜煉乳弄混淆。
 

  雖然煉乳、淡奶和甜煉乳都是新鮮牛奶蒸餾去水分而制作出來(lái)的，但是三者在烘焙食品中的用處各不相同，做出來(lái)的蛋糕差別也非常大，特別是煉乳和淡奶的互相不能取代。

  三者間有什么區(qū)別呢？煉乳與甜煉乳的區(qū)別是甜煉乳加了糖。

  對(duì)于消費(fèi)者而言，經(jīng)常就把淡奶和煉乳給弄混了，這兩者在烘焙中的作用都很大，煉乳和淡奶在制作上的區(qū)別，煉乳是鮮牛奶或者羊奶，消毒濃縮制成，而淡奶是新鮮牛奶蒸餾去除一些水分制成，所以從二者的粘稠度來(lái)看，煉乳更為濃稠。我們?cè)谌粘５暮姹哼^程中，最好根據(jù)配方來(lái)選擇是否用煉乳或者淡奶。兩者最好不用隨意的替換，否則口味會(huì)有變化。

  淡奶或者煉乳

  對(duì)于煉乳而言，在烘焙中他可以替代牛奶和一半的奶油。如果我們需要在蛋糕中使用煉乳，可以按照比例1：1來(lái)取代牛奶。當(dāng)然淡奶也是可以加水稀釋的。煉乳加水果醬，在一定程度上也可以代替奶油，但是要等到冷凍之后才可以用。

  甜煉乳

  甜煉乳一般用于制作頂料或者淋醬。因?yàn)橘|(zhì)地很濃稠，經(jīng)常和黃油、巧克力碎一起加熱融化，然后做乳脂軟糖，或者可以說做成好吃的燕麥乳脂營(yíng)養(yǎng)棒。對(duì)于隔水加熱，甜煉乳會(huì)更加的濃稠，能做成焦糖醬。一般用于甜點(diǎn)或者冰淇淋上做裝飾用。橙汁、檸檬汁等等的果汁中加上甜煉乳會(huì)更加的濃稠。甜煉乳的含糖量特別高，所以融化一般選擇隔水加熱。

  儲(chǔ)存

  對(duì)于保質(zhì)期，罐裝的煉乳，可以保存長(zhǎng)達(dá)兩年，但是要放在干燥、陰涼的地方，使用時(shí)，最好搖一搖。

  對(duì)于向自己制作煉乳的朋友，我們可以在冷水里面放入雙倍的奶粉，這樣可以在烘焙中直接用。

  通過上面里永烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編對(duì)煉乳、甜煉乳和淡奶的分析，你了解他們之間的區(qū)別了嗎？