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想學(xué)做泡泡油糕嗎?
泡泡油糕是陜西很有名氣的傳統(tǒng)小吃,色澤金黃,它的制作工藝看似簡單但是他采用的是燙面做的,餡里面加白糖加青紅絲核桃仁等做成的,油糕之所以外面皮是脆的應(yīng)為它是放在油里面炸的,一般賣早點油條豆腐腦這些的都會帶上油糕來一起經(jīng)營。如果你也想學(xué)做泡泡油糕,就選擇。
泡泡油糕怎么做?泡泡油糕做法配方
泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點心,"安史之亂"時,有一位善制此糕的御廚流落到今成都以北的三原縣。為了謀生,便做起制售泡泡油糕的生意,工藝從此傳入民間,成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間,一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人,到成都制售為生,使泡泡油糕傳至成都,并由此名揚遐邇。
項目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
泡泡油糕的培訓(xùn)種類:
正宗陜西渭南時辰包子制作技術(shù)以及陜西特色涼菜制族技術(shù)。
泡泡油糕的培訓(xùn)課程:
1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;
2、掌握使用泡泡油糕的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)泡泡油糕的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)泡泡油糕的選材、加工的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
起源故事
公元618年,唐王朝建立以后,先后在今三原縣的北部原區(qū)興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園,即獻陵、莊陵、端陵。于是三原的北部原區(qū)便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所,經(jīng)常是帝王御駕前往,王公大臣們的活動也甚為頻繁,以致路上行人常年絡(luò)繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區(qū)均不遠(yuǎn),便成了皇家往返休息的重要場所,人稱“王店”。
這個村也成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方,隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易,王店也成了興旺繁華的“王店集”。
據(jù)傳說,在“王店集”上有一個專門制作油糕的小吃店,制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香,受到人們的交口稱贊。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗,連連贊道“好、好、好,見風(fēng)消”。對泡泡油糕贊不絕口,并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振,生意非常興隆,小吃店經(jīng)營的油糕也得以廣泛流傳。泡泡油糕 唐中宗在位時,宮廷中有一種制度,即大臣初拜官或升遷,照例要獻食于天子,名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說中“魚龍變化”的故事,凡是有躍上龍門的鯉魚,必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉,才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I媚取寵,向“真龍?zhí)熳?rdquo;進宴,當(dāng)然就叫做燒尾了。
唐景德鎮(zhèn)龍二年(公元708年),韋巨源官拜尚書令后,宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中,有一款名點叫“見風(fēng)消”就是泡油糕的制作技術(shù)得到了改進和提高,已是輕如白紗,薄如蟬民辦,入口即消,真是巧奪天工。
經(jīng)過歷代相傳至今,泡油糕久盛不衰。由于飲食文化的交流和旅游事業(yè)的興旺,泡油糕在成都古城和其他城市,成為中外賓客同聲贊揚的上乘美點。
營養(yǎng)價值
不僅能滋養(yǎng)血脈,增進食欲,烏黑須發(fā),而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結(jié)石等。
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