“人民食堂”從2013年第一家門店開業(yè)至今在成都已經(jīng)擁有五十多家門店，這么多的門店都定位于大眾的社區(qū)餐飲。

人民食堂的創(chuàng)始人宋剛說，很多餐飲品牌目前爭相進(jìn)駐商超，恰好社區(qū)餐飲是一片空白之地，并且社區(qū)的消費(fèi)群體對于品牌的忠誠度更高，所以決定發(fā)力社區(qū)。

記者：

當(dāng)初建立人民食堂時就定位社區(qū)餐飲嗎？您為什么會看中社區(qū)餐飲這一業(yè)態(tài)呢？

宋剛：

我們?nèi)嗣袷程糜芯淇谔?ldquo;你在哪里，我們就開在哪里！”從我們的口號就可以看出我們定位于大眾餐飲，走的親民路線。隨著城鎮(zhèn)化的建設(shè)，很多餐飲品牌進(jìn)駐商超與餐飲一條街，形成業(yè)態(tài)集群，恰好社區(qū)餐飲是一塊空白之地，社區(qū)餐飲有一定的品牌忠誠度與人群屬性，這是我們一開始發(fā)力就定位社區(qū)餐飲的原因。

記者：

在人民食堂這種社區(qū)餐廳在選址上您有哪些方面的考慮？門店之間的距離有沒有要求？相鄰小區(qū)的房價、居民年齡和入住率是否有考慮？

宋剛：

我們對門店之間距離定于直徑2公里的一個范圍。對2公里范圍內(nèi)商圈進(jìn)行分析，包括人流、消費(fèi)能力、商圈走勢、競態(tài)等多維度分析。一個商圈里小區(qū)的房價決定消費(fèi)能力，年齡決定消費(fèi)人群定位，入住率決定現(xiàn)階段客流與復(fù)購率，這些因素我們都會作為商圈評估的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

記者：

您認(rèn)為社區(qū)餐廳在經(jīng)營中和商超店或者其他類型的餐廳有哪些不同和優(yōu)勢？請您具體談一談。

宋剛：

對定位于社區(qū)餐廳的經(jīng)營業(yè)態(tài)其實不是很適合商超店，所謂“定位定天下”。只有確定了定位之后，才算為餐廳打下了根基。

商超店更多屬于特色餐飲，目的性消費(fèi)不強(qiáng)。只作為購物配套，另外經(jīng)營時段、空間、體驗等均有所受限。相比較商超店而言，社區(qū)店人群屬性與消費(fèi)目的更加的明確，更利于精準(zhǔn)營銷與口碑傳播，復(fù)購率也會更高。

記者：

人民食堂一直倡導(dǎo)的“師徒情人民食堂”，這個怎么理解？

宋剛：

自從第一家人民食堂2013年開店以來，我們在這幾年的時間內(nèi)發(fā)展了五十多家門店，這種快速的發(fā)展可以說和我們的企業(yè)內(nèi)在文化傳承是分不開的。

企業(yè)內(nèi)部我們倡導(dǎo)著師徒文化，既“師徒文化傳”。我們整個的運(yùn)營團(tuán)隊都是使徒的關(guān)系，這種師徒文化形成了我們整個團(tuán)隊的文化基因。師徒情文化食堂目前有很多跟風(fēng)模仿品牌，但是我們的獨(dú)有的“師徒情”運(yùn)營模式，成為了我們目前寶貴的競爭財富。

記者：

社區(qū)餐飲與周圍居民的相處是十分重要的一個環(huán)節(jié)，在與周圍居民或者是消費(fèi)者的情感交流上您這邊做了哪些措施呢？

宋剛：

我們對外宣傳的標(biāo)語是“一家有人情味的食堂”，我們注重鄰里這種社群關(guān)系的溝通，除了份量大價格實惠的產(chǎn)品特色外，也長期的進(jìn)行優(yōu)惠活動，讓鄰里老顧客都能感覺到親切和溫暖。并且與此同時我們還積極參與社區(qū)開展的一切活動，包括吸納社區(qū)困難戶上崗就業(yè)、端午粽子節(jié)進(jìn)社區(qū)、春節(jié)送溫暖等，這些活動不僅讓我們和居民之間有了更多的互動，也成為了我們的另外一種宣傳方式和途徑。

我們定位于社區(qū)餐飲，和其他餐廳的宣傳一定會有所不同。社區(qū)餐飲的營銷宣傳必須要接地氣，要有情懷和溫度，不能做虛勢。