干鍋據(jù)說起源于四川德陽，因其湯少，麻辣鮮香，菜品固定，可直接實用，因此被稱作為干鍋。干鍋也是四川的經(jīng)典菜品之一，常見的干鍋菜有：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋兔、干鍋鴨唇、干鍋肥腸、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋耗兒魚、干鍋牛蛙等。其種被各地食客所喜愛的，被點單最多的要數(shù)干鍋排骨和干鍋雞。

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培訓內(nèi)容

　　1、密制香料油的制作;

　　2、精煉紅油的制作;

　　3、雞雜怎樣去腥;

　　4、牛、羊肉去膻味的技巧;

　　5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧;

　　6、底料的炒制;

　　7、原料的保鮮及保存;

　　8、底油的加工工藝;

　　9、輔料的選擇有何奧妙;

　　10、主料的前期加工技巧;

　　11、用具的選擇。

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