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香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜,成都頂正小吃培訓(xùn)香辣蝦味道鮮美回味無窮。從一開始的香辣蟹,到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人,也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來,香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和,讓人回味無窮。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、干鍋配方中的香料的識別
2、干鍋蘸醬碟的制作方法
3、干鍋清油的底料的炒制技術(shù)
4、干鍋老油的底料的炒制技術(shù)
5、干鍋味型的對鍋技術(shù)
6、老師演示過后,學員動手實操練習,老師在旁邊督導(dǎo)糾正。
7、干鍋的經(jīng)營模式和方法。
香辣蝦整套技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容、以及開店經(jīng)營指導(dǎo)課程,包括:店面選址、設(shè)備采購、原材料的采購等等。
理論學習
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;
2.蝦的前期處理與注意事項;
3.香辣蝦料的配制與保管;
4.香辣蝦制作的方法與注意事項;
5.火候的掌握與問題出現(xiàn)的緊急處理方法;
6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等
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