重慶酸辣粉在成都哪里能學(xué)？“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受重慶人的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。學(xué)重慶酸辣粉技術(shù)小編推薦去成都食尚香餐飲培訓(xùn)中心。

　　傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點(diǎn)。也有用時(shí)令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。

　　還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。

　　澆臊。傳統(tǒng)意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現(xiàn)，但屬于非傳統(tǒng)的創(chuàng)新，但口味處理難度稍大，因?yàn)闊o(wú)論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。下面就來(lái)介紹正宗重慶口味的酸辣粉是怎么做的。

　　材料

　　紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個(gè)。

　　調(diào)料

　　食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

　　做法

　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā);

　　2.香菜洗凈切段;

　　3.香蔥洗凈切花;

　　4.榨菜切末;

　　5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi);

　　6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;

　　7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

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