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成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班
來源:味廚 時間:2020-01-08 10:36:41        瀏覽:236
  成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班,酸菜豆花面是四川廣元漢族風(fēng)味小吃,是在碗內(nèi)放紅油,湯中和著面條,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面對胃酸少的人有治療作用,還有解油開胃的功能?! ∷岵嗣娉?/div>

  成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班,酸菜豆花面是四川廣元漢族風(fēng)味小吃,是在碗內(nèi)放紅油,湯中和著面條,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面對胃酸少的人有治療作用,還有解油開胃的功能。

成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班

  酸菜面成為一種美食,如同成都“夫妻肺片”一樣,經(jīng)歷了一個較長的過程。清代末年,下新街有家姓喪的,做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭,喪家就試著用廉價的酸菜做臊子,做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水點豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保寧醋,不斷試作、改進,漸漸地,把貧民化的酸菜面,做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小食了。就食者,也就不是一般貧民,而是城市那些商賈(gu,坐商)官家了。特別是抗日戰(zhàn)爭時期,很多外地人跑到閬中來,他們吃慣了酸菜面,有時在鄉(xiāng)下去躲日寇飛機轟炸,每天請人專程進城端酸菜面。這一來,由于做酸菜臊于費工費料,成本高,分量也就少了,原先那些顧客,便以店主“喪”氏的諧音,取了一個“傷心面”的綽號。逐漸地,喪文喜的酸菜面,就被“傷心面”的名字取代了!因為酸菜面制工復(fù)雜、原料稀缺,目前專賣酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現(xiàn),也只有在大餐館筵席中間作為一個小插曲,品個味兒罷了!

  酸菜豆花面的做法:酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經(jīng)過多次淘洗,切成細絲,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上點豆花的水,用文火煨燉,再放上豆花,做成臊子。實際上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的湯呈白色,所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味,實際上也是經(jīng)過特別熬制過的保寧醋香味。點豆花也不用鹵水,而是用酸菜的酸水,所以豆花細嫩清香。吃時,還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。

成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班

       以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了,學(xué)酸菜豆花面就去成都味廚小吃培訓(xùn)中心,如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。

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培訓(xùn)地點: 四川成都
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