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成都三色魚丸湯培訓(xùn)哪家好?
來(lái)源:御豐大榕廚 時(shí)間:2020-01-11 09:43:19        瀏覽:726
  成都三色魚丸湯培訓(xùn)哪家好?鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚,長(zhǎng)可達(dá)1米,有須兩對(duì)。尾稍紅,原產(chǎn)亞洲。兩千多年來(lái),鯉魚一直被視為魚中上晶,黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚不成席”的說(shuō)法。除了

  成都三色魚丸湯培訓(xùn)哪家好?鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚,長(zhǎng)可達(dá)1米,有須兩對(duì)。尾稍紅,原產(chǎn)亞洲。兩千多年來(lái),鯉魚一直被視為魚中上晶,黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚不成席”的說(shuō)法。除了作為美昧外,鯉魚還是一種觀賞魚,相傳明朝萬(wàn)歷年間,御花園中就養(yǎng)紅鯉魚。當(dāng)時(shí)有一位大臣余樊學(xué)因“代天巡狩”有功,在告老回鄉(xiāng)時(shí),皇帝以紅鯉魚賞賜,讓他帶回家鄉(xiāng)飼養(yǎng)。這種紅鯉魚形似荷包,故名“荷包紅鯉”,是江西婺源的特產(chǎn)。

成都三色魚丸湯培訓(xùn)哪家好?

  原料:凈鮮鯉魚肉250克,菠菜汁25克,雞蛋清3個(gè),雞蛋黃1個(gè),胡椒粉0.5克,精鹽2.5克,熟豬油10克,清湯1000克。

  三色魚丸湯的做法

  1.將鮮鯉魚肉捶成肉茸,放入碗內(nèi),加入熟豬油、雞蛋清、清水、精鹽攪成魚肉茸。再把魚肉茸分成相等的三份,盛入三個(gè)小碗內(nèi),調(diào)成三種顏色,即:一碗不加色,成為白色;另一碗加入蛋黃,攪拌均勻成黃色;第三碗加入菠菜汁,攪勻成深綠色。待用。

  2.將湯鍋置旺火上,放入清水,待水燒開后移至小火上(始終保持湯微沸),將魚肉茸按白、黃、綠色分別做成直徑1.5厘米丸子氽入湯內(nèi)煮熟。

  3.另取一湯鍋置旺火上,下入清湯(500克)燒開,放入魚丸氽一下,將湯倒出來(lái)另作他用。將湯鍋重下清湯(500克),加入胡椒粉、精鹽燒開,下入魚丸,待湯再開時(shí),加味精,起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

  特點(diǎn):白、黃、綠三色分明,質(zhì)地細(xì)嫩,湯清味美。

  三色魚丸湯食材搭配小提示

  阿司匹林和鯉魚不能一起吃:兩者對(duì)胃都有刺激作用,同食對(duì)胃有損害。

  天冬和鯉魚不能一起吃:天冬養(yǎng)陰生津,而鯉魚利水消腫,兩者功能不協(xié)調(diào),同食易損害健康。

成都三色魚丸湯培訓(xùn)哪家好?

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成都御豐大榕廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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創(chuàng)立時(shí)間: 2018-05-10
培訓(xùn)地點(diǎn): 成都市
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