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說到燒烤,我想打擊都是不陌生的,但是這里就給大家說一下,燒烤中的烤肉串是怎么做的呢?我們烤肉串的配方是怎么的呢?那么這里就給大家說一下,烤肉串技術(shù)培訓(xùn)在哪里呢?烤肉串配方傳授。
羊肉串的做法用料
羊后腿肉500g,麻辣臭干料適量,洋蔥20g,雞蛋1個(gè),鹽3g,香料水適量,味精適量,精鹽適量,特鮮1號(hào)適量,生姜適量,香蔥適量,紅小豆(細(xì)粉)適量,枸杞水適量,白糖適量,松肉粉適量,牛肉香精粉適量。
羊肉串的做法步驟
1、第一步,選料和切法:
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食綿羊,在做羊肉串時(shí),一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng))。
注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否則考好吃在嘴里嚼不爛,影響口感。
2、第二步,腌制:取凈羊后腿肉500克,切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊,用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。
當(dāng)然,以上是家庭普通做法,開店的做法又是不一樣,我用的是麻辣臭干料,味精,精鹽,特鮮1號(hào),生姜及香蔥,紅小豆(細(xì)粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13種配置而成的。
注:附上保鮮膜靜置。
3、第三步,羊油:穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著穿,比如,隔兩塊羊肉穿一塊羊油,這樣烤出來的羊肉串才不會(huì)太干太柴也不會(huì)太油膩。
注:羊油也不是所有羊油都好,這點(diǎn)一般師傅是不會(huì)特意的跟你明說。買時(shí)注意要買羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好,味道也特別好。
4、第四步,穿制:取竹簽一根,左手拿肉平放,將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出,再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面,最后從正面穿出,盡可能將肉穿平整,厚薄均勻。
注:穿完左手逆時(shí)針捏吧捏吧肉串,不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽(這點(diǎn)尤為重要,一,顯得肉多。二,避免烤時(shí)竹簽漏出來過熱著火燒斷)。
5、第五步,調(diào)味:將羊肉串放無明火上烤制3分鐘,邊烤邊翻,同時(shí)撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。
注:羊肉串在烤爐上不要刷太多油,避免油膩,也不要太少,避免肉串太干。
羊肉串的做法小貼士
每個(gè)地方有每個(gè)地方的口味,要適應(yīng)著當(dāng)?shù)氐目谖秮磉M(jìn)行微調(diào)!由于燒烤是現(xiàn)場(chǎng)即烤即食,所以有些事情要特別注意。
1、要注重食材衛(wèi)生。
2、沒有烤熟的串不能吃。
3、烤時(shí)注意碳火的溫度,要勤于養(yǎng)碳,養(yǎng)碳后需要完全燃燒后才可以燒烤。
4、在風(fēng)口處不要站人,防止?fàn)t中飛出火星傷人。
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