諸葛烤魚，是近年來(lái)比較受人們喜歡的美食小吃之一，做法簡(jiǎn)單、味道鮮美，是一道不可多得的美味，下面為大家介紹下諸葛烤魚的百科知識(shí)詳解。

　　諸葛烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系?？爵~系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番!期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國(guó)國(guó)菜。三國(guó)三結(jié)義烤魚由此而來(lái)。
 

　　諸葛烤魚的百科知識(shí)詳解

　　歷史由來(lái)

　　另?yè)?jù)傳說(shuō)，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說(shuō)法。據(jù)老輩人的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)隱居瑯琊縣的諸葛亮比較愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來(lái)，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下;一年后，他專程邀幾位好友共品烤魚美味，派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食;劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說(shuō)，諸葛亮為人謙虛，解釋道：這道菜還是我在隆中當(dāng)山野農(nóng)夫的時(shí)候，吸收鄉(xiāng)民烤魚技術(shù)，總結(jié)出來(lái)的做法，稱它為“農(nóng)夫烤魚”更為合適。所以諸葛烤魚又有“農(nóng)夫烤魚”一說(shuō)。

　　此后，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭(zhēng)得了無(wú)數(shù)榮譽(yù)。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先后出過13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說(shuō)烤魚的來(lái)歷后，贊不絕口，還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

　　流傳發(fā)展

　　近些年，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險(xiǎn)些失傳，三國(guó)飲食文化研究所，以國(guó)際烹飪大師、中國(guó)十大烹飪大師、中國(guó)創(chuàng)新菜研究院副院長(zhǎng)張正雄先生為代表，搜集了大量三國(guó)時(shí)期民間飲食的原始資料，取證民間，終獲烤魚秘方，在保持燒烤的原有風(fēng)格和火鍋的用餐形式，并結(jié)合八大菜系的基礎(chǔ)上，經(jīng)過了上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，比較終研發(fā)形成了“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，味道別具特色。

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