你知道中國(guó)新八大菜系是什么嗎?

　　經(jīng)過(guò)老藝術(shù)家的一番觀察和研究，我單方面決定了中國(guó)的新八大菜系。還別說(shuō)，你不得不服。

　　舊八大菜系，得追溯到商周時(shí)期，不同派系的膳食文化開(kāi)始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名，便成了我國(guó)的“八大菜系”。

　　不過(guò)時(shí)至今日，外賣(mài)占領(lǐng)人們的胃、各國(guó)風(fēng)味餐廳遍地開(kāi)花、食客口味更加包容，昔日按地域劃分的八大菜系，也得與時(shí)俱進(jìn)。

　　老藝術(shù)家在此，盤(pán)點(diǎn)了更社會(huì)、更in的新八大菜系。或許，這會(huì)成為2118年人類(lèi)的飲食考古資料。

　　重口系 喜好味蕾刺激體驗(yàn)的大眾食客

　　據(jù)近幾年的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長(zhǎng)居食客最?lèi)?ài)榜，以超過(guò)八成的支持率，持續(xù)稱霸八大菜系。

　　這一來(lái)是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激，挑戰(zhàn)舌尖極限，無(wú)味不歡。同時(shí)，店家們瞅準(zhǔn)了時(shí)機(jī)，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào)，化為今朝的重口易調(diào)。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚(yú)，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙的景象了。

　　重口系的蓬勃，不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里，也體現(xiàn)在食物的選取上。《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》就指出，牛蛙成為中國(guó)餐桌上重口菜最受歡迎的食材，這個(gè)在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

　　此外，國(guó)外泛濫成災(zāi)的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風(fēng)大浪，是我們沒(méi)吃過(guò)的?

　　還不服氣?來(lái)，請(qǐng)把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

　　清新系 推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體

　　人們喜歡在重口味里尋求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時(shí)，你總會(huì)點(diǎn)一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡后，必須啃點(diǎn)兒草，來(lái)平衡一下You are what you eat的焦慮。

　　如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對(duì)，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風(fēng)格各異的餐飲，還“整容”成了清純風(fēng)，來(lái)吸引食客眼球。

　　其中的佼佼者當(dāng)屬無(wú)錫的沙縣輕食，雖打著沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風(fēng)格，菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。

　　連油炸風(fēng)的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經(jīng)失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，健康沙拉類(lèi)外賣(mài)的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣(mài)總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴(kuò)張到二三線。“沙拉品類(lèi)已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’，成為人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一”。別看它只是一盤(pán)葉子，價(jià)格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動(dòng)輒得四五十。

　　去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了，每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產(chǎn)。

　　山寨系 縣城小鎮(zhèn)的隱形貧困人群

　　懂得借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)的沙縣輕食，不愧為一枚轉(zhuǎn)型升級(jí)優(yōu)秀案例。不過(guò)一些山寨系的重災(zāi)區(qū)，則會(huì)讓其本尊震驚不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出銀河系：

　　在小縣城混得風(fēng)生水起的麥肯基(MCK)，搖身一變又是另一個(gè)縣的肯麥基(KMC);實(shí)在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系親弟;價(jià)格優(yōu)惠，漢堡一元一個(gè)的啃德起;總要和麥當(dāng)勞扯上點(diǎn)關(guān)系的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請(qǐng)幫我算一下，這六個(gè)字到底能排列出多少種組合?

　　除了這兩家經(jīng)常中槍的洋快餐，一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺，你是不是也有點(diǎn)似曾相識(shí)又撲朔迷離?

　　還有另一種山寨如華萊士，不打名字的擦邊球，但模仿肯爺爺麥?zhǔn)迨宓漠a(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式，并且在價(jià)格上先賠本賺吆喝，曾推出“特價(jià)123”促銷(xiāo)：可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元的策略，以二、三線城市為切入口，一經(jīng)推出，隨即在地級(jí)市、縣級(jí)市大展宏圖了起來(lái)。

　　網(wǎng)友@陽(yáng)春野秋說(shuō)自己有次進(jìn)了家華茶士，差點(diǎn)兒就沒(méi)發(fā)現(xiàn)它是在山寨華萊士。山寨被山寨，這不得不說(shuō)是該系的一次華麗逆襲了。

　　華萊士，華茶士，傻傻分不清 圖/美團(tuán)

　　火鍋系 喜好以食會(huì)友者、社交恐懼癥患者皆宜

　　全國(guó)吃貨的恩格爾系數(shù)，大概每年都要被火鍋帶高幾個(gè)百分點(diǎn)。

　　《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲收入超過(guò)3.9萬(wàn)億元，中式正餐占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，其中最受歡迎的就是火鍋。

　　火鍋店這么多，可能是因?yàn)榈昙蚁胧∈?。無(wú)需精致的菜品，也不用廚師花上好幾個(gè)鐘頭烹制，只要把新鮮的食材洗凈切好，端上餐桌，任由客人發(fā)揮便可。對(duì)于食客來(lái)講，你幫我下個(gè)菜，我撈走你的肉，輪番幾個(gè)回合，一鍋涮的樂(lè)趣就出來(lái)了。

　　梁文道說(shuō)，“火鍋是最極致的團(tuán)圓，吃的過(guò)程和烹調(diào)的過(guò)程合二為一，所有的食材共時(shí)出現(xiàn)共時(shí)享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的你中有我，我中有你。”和友人一起打火鍋的時(shí)光，也是彼此在享受這種“你中有我，我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。

　　不過(guò)，現(xiàn)在好多火鍋店越來(lái)越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動(dòng)感下飯歌，換成了班得瑞的鋼琴曲，甚至是些傷感情歌，老藝術(shù)家還真有點(diǎn)悵惘。

　　耳邊一句“該配合你演出的我視而不見(jiàn)”，這一口涮好的鴛鴦貝，要我如何快樂(lè)地下咽?

　　日料系 追求食物原汁原味且不怕貴人士

　　一說(shuō)起日料，可能有人會(huì)將其與壽司和生魚(yú)片劃等號(hào)。不過(guò)，這可有點(diǎn)局限了。

　　刺身≠生魚(yú)片，你還能品嘗到雞腿刺身、豬腸刺身等，以腌黃瓜、腌蘿卜等為代表的漬物，酸爽的酢物，茶碗蒸，壽喜鍋，醬汁光潤(rùn)的照燒，常在魚(yú)皮上抹一層鹽的鹽燒，炸物如天婦羅，日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風(fēng)格的美食。

　　在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，其排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%。清新且健康，這兩點(diǎn)足以成為其在國(guó)內(nèi)大受歡迎的理由了。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，中國(guó)的日料餐廳從2013年的10583家增長(zhǎng)到23135家。到2016年底，其在一線城市的影響力遠(yuǎn)超韓料餐廳，成為數(shù)量最多的單一國(guó)外餐飲。當(dāng)然，日料餐廳中點(diǎn)單率最高的，也當(dāng)屬壽司和生魚(yú)片。

　　若你喜歡魚(yú)生，不妨聽(tīng)聽(tīng)美食評(píng)論家蔡瀾老先生的建議，“有人認(rèn)為只要新鮮，什么魚(yú)都可以生吃，那是大錯(cuò)特錯(cuò)。吃魚(yú)生要靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)就值錢(qián)，一分錢(qián)一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。”

　　養(yǎng)生系 尋求身體強(qiáng)健或心理安慰的亞健康人群

　　食療養(yǎng)生，向來(lái)在中國(guó)人的飲食選擇中占據(jù)著重要地位。

　　人們耳熟能詳?shù)?ldquo;冬吃蘿卜夏吃姜”，適量食用，能溫補(bǔ)、能降火，源于《傷寒論》“五月之時(shí)，陽(yáng)氣在表，胃中虛冷;十一月之時(shí)，陽(yáng)氣在里，胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區(qū)，花椒是一種極為普遍的佐料，《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解郁結(jié)、溫脾胃”等功效。

　　近年來(lái)，打著“良藥又可口”旗號(hào)的藥膳餐廳、養(yǎng)生湯吧越來(lái)越多，其中符合食物搭配屬性，尊重自然規(guī)律的飲食，當(dāng)然能讓人吃得更健康。但說(shuō)切開(kāi)的胡蘿卜像人的眼睛，所以能保護(hù)視力;或把蓮子、薏米、當(dāng)歸、烏雞等一通亂燉，就說(shuō)能美容養(yǎng)顏、延年益壽的，究竟效用幾何，還真有待考證。

　　在養(yǎng)生界的百家爭(zhēng)鳴里，關(guān)于食補(bǔ)到底是不是雞肋、藥補(bǔ)副作用大不大等的爭(zhēng)論，從來(lái)沒(méi)停過(guò)。

　　所以有人就問(wèn)了，“如果藥補(bǔ)食補(bǔ)一起來(lái)，頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯，在控制好劑量的前提下，會(huì)不會(huì)更有利于增強(qiáng)免疫力?”

　　土味系 田園牧歌生活方式愛(ài)好者

　　吃怕了被防腐劑、殺蟲(chóng)劑浸淫的加工速食，人們覓食的目光，又重新回歸至田園，回歸至泥土。

　　如今，“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門(mén)，根據(jù)CBNData的報(bào)告顯示，相較于傳統(tǒng)品種，有機(jī)、散養(yǎng)的蛋類(lèi)雞肉類(lèi)線上銷(xiāo)售量逐年攀升。

　　在許多超市，你能看到包裝精致、貼著有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)簽的蔬果，被整齊地?cái)[放在“專(zhuān)柜”里，價(jià)格也是相當(dāng)?shù)娜A麗。想吃得安全、健康、環(huán)保，人們對(duì)食物有了更高品質(zhì)的要求。

　　而隨之興起的餐飲中，最具代表性的，當(dāng)屬任你DIY的農(nóng)家樂(lè)。在這里，雞蛋是溫?zé)岬?，蔬菜是自家種的，麻將釣魚(yú)鄉(xiāng)村蹦迪，越土氣越受歡迎。據(jù)行業(yè)報(bào)告顯示，近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)家樂(lè)游客已達(dá)12億人次，農(nóng)家樂(lè)數(shù)量達(dá)150萬(wàn)家。越來(lái)越多的人選擇走出城市、親近自然，在鄉(xiāng)土間享受片刻的喘息。

　　也許，都市上班族們最近距離的詩(shī)意，莫過(guò)于逃離CBD，喚三五好友，尋一處城郊農(nóng)家樂(lè)，面朝農(nóng)場(chǎng)，油菜花開(kāi)，劈柴、喂雞，只關(guān)心糧食和蔬菜，享受一個(gè)沒(méi)有kpi的周末了吧。

　　以上諸位，不是老藝術(shù)家偏心，你們可能都比不過(guò)這最后一系。

　　掌勺者藝高人膽大，靈感一來(lái)，便能突破不同食物次元的“三綱五常”，只求達(dá)到天人合一的至高境界，讓無(wú)數(shù)年輕人因之瞠目，為之傾倒。

　　一份菜品，可集清爽、醇厚、咸鮮、勁辣與鈣鐵鋅硒維生素為一體，讓食客嘗遍美食百味，感悟百味人生。優(yōu)秀代表有橘子黃瓜洋蔥雞蛋炸魚(yú)香蕉小番茄、辣椒爆炒月餅、哈密瓜年糕牛肉粒、紅燒豬乳頭……

　　它的名字，就叫做食堂系。