老年餐飲市場(chǎng)是有前景的，甚至可以說(shuō)是一個(gè)新藍(lán)海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點(diǎn)，不是一件易事。

“老年餐？不做。”李某經(jīng)營(yíng)著一家連鎖快餐品牌，早幾年前做過(guò)老年餐，但沒多久就放棄了。

“當(dāng)時(shí)覺得這塊市場(chǎng)很大，但一直沒人做成功，我就想試試看。真正做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)老年人這個(gè)群體很特殊，他們沒有在餐廳里消費(fèi)的意識(shí)，認(rèn)為在外吃飯形同浪費(fèi)。消費(fèi)行為帶動(dòng)不起來(lái)，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)利潤(rùn)就薄了，甚至還可能虧損。”

李某打趣道，在餐飲行業(yè)做老年餐的那段時(shí)間就好像戰(zhàn)士上戰(zhàn)場(chǎng)不帶槍，腦袋別在褲腰帶上。

顧客群消費(fèi)意識(shí)低、不易盈利、風(fēng)險(xiǎn)高，是老年餐市場(chǎng)存在的問(wèn)題?？蛇@就意味著，老年餐市場(chǎng)沒有可挖掘的潛力了嗎？

01老年餐，這是一個(gè)怎樣的市場(chǎng)

探究老年餐市場(chǎng)前，我們先來(lái)看一組老年人群數(shù)據(jù)。

有關(guān)資料顯示，截至2016年底，中國(guó)60歲以上的老人已近2.3億，占總?cè)丝诘?6.7%，是全球老齡人口最多的國(guó)家。

如此龐大的人群基數(shù)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一塊肥沃的“土壤”。

記者了解到，一些嗅到商機(jī)的餐企，去年已開始著手布局這塊市場(chǎng)，如北京老字號(hào)餐飲連鎖品牌華天集團(tuán)、快餐品牌麗華快餐、智能售飯機(jī)品牌飯美美等餐企就相繼推出了養(yǎng)老餐服務(wù)。

“新一批老年人跟幾年前的老年人相比，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣和能力完全不同。”麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平認(rèn)為，由于經(jīng)歷的時(shí)代和所處的社會(huì)環(huán)境不同，50后、60后這些老年人經(jīng)濟(jì)能力更強(qiáng)，且有消費(fèi)的觀念和意識(shí)。

據(jù)了解，麗華快餐介入老年餐市場(chǎng)后，目前每天都有四、五千份的訂單量，這個(gè)數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長(zhǎng)中。

華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。

譬如江蘇宿遷市市政府印發(fā)的《市區(qū)12349居家養(yǎng)老服務(wù)優(yōu)化方案的通知》中提到：為支持和鼓勵(lì)助餐點(diǎn)發(fā)展，將根據(jù)當(dāng)年助餐老人人數(shù)，對(duì)助餐點(diǎn)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

其中，單個(gè)助餐點(diǎn)每年為老人提供助餐人數(shù)達(dá)到2000-5000人次的，給予0.5萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；達(dá)到5000-20000人次的，給予1萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；達(dá)到20000-50000人次的，給予3萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；達(dá)到50000人次以上的，給予4萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。

政策與機(jī)遇的疊加，讓老年餐市場(chǎng)更多地進(jìn)入了餐企老板的視線。

02抓住兩大要素，是做好老年餐的基礎(chǔ)

那么，如何做好老年餐這塊市場(chǎng)呢？

“商家的服務(wù)能力水平、產(chǎn)品能力一定得提高，這樣才能與顧客形成匹配。”

記者了解到，無(wú)論是什么餐，顧客看重的無(wú)外乎都是產(chǎn)品與服務(wù)。那些先人一步布局老年餐的餐企，就是如此搶占市場(chǎng)份額的。

麗華：菜品“大而全”，提供個(gè)性化服務(wù)

麗華快餐的菜品，選擇了“大而全”的模式。

“老年人在餐廳選擇上少，選來(lái)選去就那么幾家，還有部分是不方便做飯的空巢老人，每天都會(huì)有飲食需求。”蔣建平認(rèn)為，老年餐有其特殊性，不能與普通餐飲業(yè)態(tài)相比。

如果菜品不夠豐富，是無(wú)法滿足顧客需求的，他們很容易就會(huì)吃膩。

菜品豐富的同時(shí)，麗華快餐還為老年人提供了個(gè)性化服務(wù)，按照老年人的偏好來(lái)提供餐品。

如喜歡大眾化口味一點(diǎn)的，喜歡清淡一點(diǎn)的，喜歡重口味一點(diǎn)的，不介意反復(fù)吃某一道菜的，老人們都能在麗華快餐中找到較為合適的菜品。

華天：成立營(yíng)養(yǎng)技術(shù)研究院，優(yōu)化環(huán)境

華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍告訴紅餐網(wǎng)記者，華天在老人餐上下了不小功夫。

“我們成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部專門策劃老人餐，同時(shí)還成立了華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，拿出一百萬(wàn)專項(xiàng)資金，從各品牌抽調(diào)技術(shù)骨干，外聘營(yíng)養(yǎng)專家，針對(duì)高血壓、高血糖、心腦血管等疾病進(jìn)行有針對(duì)性的菜品研發(fā)。”

在用餐環(huán)境上，也進(jìn)行了一些改造。

比如考慮到有些老年人腿腳不便，需要坐輪椅出行，華天就將餐廳通道寬度改為不低于90CM；餐桌改為圓角，餐椅也加了扶手；在門店的洗手池、廁所等區(qū)域安裝報(bào)警設(shè)備。

飯美美：與養(yǎng)老品牌合作，投入自助售飯機(jī)

飯美美則不斷創(chuàng)新研發(fā)智能餐飲設(shè)備，去年與養(yǎng)老品牌誠(chéng)和敬達(dá)成了合作。

產(chǎn)品上，飯美美通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工，低溫殺菌、光波加熱等方式保證食品安全、健康。誠(chéng)和敬則聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)老人的飲食習(xí)性，開發(fā)研制老年?duì)I養(yǎng)餐，如“九宮格”特色老年?duì)I養(yǎng)套餐，由合理膳食搭配的九款菜加米飯組成，確保老年人攝入營(yíng)養(yǎng)全面充足。

就餐服務(wù)方面，老人可以通過(guò)飯美美智能自助售賣機(jī)訂餐、手機(jī)APP在線訂餐或微信外賣配送訂餐等方式獲取餐品。

雙方的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，既在產(chǎn)品上豐富了老年顧客的需求，也方便了誠(chéng)和敬旗下200多個(gè)“老年社區(qū)驛站”附近的老人就餐。

03這是一個(gè)新藍(lán)海，未來(lái)將一片紅火

既有企業(yè)入局，又有政府支持，老年餐市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展前景如何？

寧波市商貿(mào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)鐘昌標(biāo)表示：“老年消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊。雖然短期內(nèi)可能不會(huì)像國(guó)外一樣發(fā)展出成熟的老年消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，但隨著60后、70后逐步走入老年，他們這一代人沒有經(jīng)歷過(guò)太多的艱苦時(shí)期，消費(fèi)觀念也更加開放，這將是老年市場(chǎng)未來(lái)的商機(jī)。”

內(nèi)蒙古科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的副教授曹建忠也曾表達(dá)過(guò)對(duì)老年餐的看好。他認(rèn)為，中國(guó)養(yǎng)老形式主要以居家養(yǎng)老為主，這就意味著老人的吃飯問(wèn)題會(huì)形成市場(chǎng)的剛需。

可見，在當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境下，老年餐市場(chǎng)是有前景的，甚至可以說(shuō)是一個(gè)新藍(lán)海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點(diǎn)，不是一件易事。

原因在于老年顧客對(duì)餐飲的需求比較特殊，餐企在食材、服務(wù)、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同時(shí)，這對(duì)于餐廳服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度等方面也會(huì)有非常高的要求，餐企若是沒有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌實(shí)力，最好不要貿(mào)然嘗試。

畢竟，未來(lái)的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)還很多。