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曾經(jīng)紅遍大江南北的“中華火鍋第一股”小肥羊,現(xiàn)在怎么樣了?
2月19日,一段火鍋底料的生產(chǎn)過程的視頻引起熱議:
首先師傅先把600斤牛油化開,再加入大把大把的香菜芹菜、洋蔥大蒜,炸至金黃撈出。
之后,將80斤小黃姜、300斤辣椒醬、數(shù)十瓶啤酒、價值2000多的花椒,和適量白糖下鍋,整個過程十分震撼,網(wǎng)友直呼:“過癮!”。
美食是大家永恒的話題,而火鍋是大多數(shù)吃貨的摯愛。
而曾經(jīng)作為“中華火鍋第一股”小肥羊,如今卻退居二線。
內(nèi)蒙人吃火鍋的歷史也由來已久,但把內(nèi)蒙火鍋開遍全國的,張鋼是第一人。
至于他是如何創(chuàng)辦小肥羊的,目前流傳較廣的說法是:
1999年,張鋼有一次去西南出差,吃到一種不用蘸小料的火鍋,既好吃又省事,便買下底料配方,結(jié)合內(nèi)蒙火鍋原有的特色,反復(fù)調(diào)試,最終制成了獨一無二的口味。
當(dāng)?shù)谝患倚》恃虻觊_業(yè)時,張鋼用無數(shù)次朋友試吃換來的配方,征服了食客們的舌頭。僅僅3天后,30張桌的店面便人滿為患。
爆棚的人氣之下,張鋼在包頭火速新開兩家分店,仍無法滿足絡(luò)繹不絕的食客。
于是,更多的小肥羊店出現(xiàn)在包頭,出現(xiàn)在內(nèi)蒙,甚至走出草原,來到北京、上海、深圳和港澳臺,以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……
巔峰之時,小肥羊在國內(nèi)平均每3天就新開一家店。到2004年,小肥羊連鎖店已達(dá)700余家,數(shù)量超過了麥當(dāng)勞。
2008年,小肥羊在香港上市,成為“中華火鍋第一股”的光環(huán),風(fēng)頭一時無兩。
直到2012年2月,百勝以46億港元現(xiàn)金收購小肥羊全部股權(quán),宣布私有化退市,張鋼和管理團隊息數(shù)離場。
“中華火鍋第一股”成了“中餐退市第一股”。
全面接收后的百勝,將原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)?,專注解決小肥羊體系松散、管理缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、繼續(xù)擴張瓶頸三大問題,并對品牌形象和運營標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了升級,試圖讓小肥羊再創(chuàng)奇跡。
遺憾的是,僅僅一年多,小肥羊便陷入關(guān)店潮。
對百勝而言,進(jìn)軍中餐、擴大領(lǐng)地的算盤本身沒錯。錯就錯在,其對中國火鍋文化知之甚少,卻貿(mào)然走進(jìn)圍城。
一位中餐行業(yè)專家一語中的:“西餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化管理,中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化,比如紙巾是否收費,南北方消費者口味差異等等,是很難用標(biāo)準(zhǔn)化去經(jīng)營的?!?/p>
至今,距離百勝全面收購小肥羊已過去7年。這期間,百勝做過數(shù)次嘗試和改變,但今日的小肥羊早已不是過去的小肥羊。
在包頭的烏蘭道旁,全國第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見,只是場地已變?yōu)槠渌猛尽?/p>
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