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餐飲培訓
開餐廳,你不得不知道的那些事!
來源:美食可尋 時間:2018-06-08 05:30:36        瀏覽:224
很多人覺得餐飲業(yè)很好闖,一蜂窩地扎了進來,想在此闖出個名堂。但,開餐廳真的就那么容易嗎?不知道這些事,還是別急著開餐廳了。 關(guān)于促銷 促銷其實是餐廳經(jīng)營過程中很常見

很多人覺得餐飲業(yè)很好闖,一蜂窩地扎了進來,想在此闖出個名堂。但,開餐廳真的就那么容易嗎?不知道這些事,還是別急著開餐廳了。
 

開餐廳,你不得不知道的那些事


  關(guān)于促銷

  促銷其實是餐廳經(jīng)營過程中很常見的一個手段,但是促銷真的可以吸引有效顧客嗎?

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  不得已的無效促銷

  很多時候,餐廳在開業(yè)之初,推出各種促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結(jié)束,客流便急劇下降。這種促銷并沒有吸引到有效顧客。

  很多時候,餐廳沒事都要搞個促銷,這樣的現(xiàn)象其實還蠻普遍的,因為餐飲市場競爭這么激烈,你不搞促銷,別人就搞促銷了,然后顧客都跑到人家那里去了。但是你如果搞促銷吧,力度小了對吸引顧客也沒什么效果,力度大了吧,都是成本啊。房租,再加上原材料和人力成本,這么大的開銷,如果還搞低價促銷的話,那利潤就太少了,甚至會出現(xiàn)賠本的現(xiàn)象。不掙錢,你開餐廳還有意義?

  2

  不得已的有效促銷

  既然促銷那么不好,為什么餐廳還要搞促銷呢?因為不是所有餐廳都能把促銷玩砸的。尤其是開業(yè)后,有效促銷很有必要。

  開業(yè)后,人氣 重要。如果你去吃飯,你是愿意去店里人很多很繁榮的地方去,還是想去店里沒有一個人的地方去?當然是人多的地方,人多說明好吃嘛!經(jīng)過調(diào)查,吃東西的時候選擇店鋪,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下,人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪,人去吃過的地方;口味一樣,人氣一樣,人去便宜的地方。所以,餐廳都喜歡推薦顧客坐到靠窗戶的座位,說是風景好,其實就是制造繁榮景象,吸引其他顧客前來買單。

  既然人氣對一個餐廳這么重要,那么一定要一開始就提升人氣。在實戰(zhàn)中,見效比較快的拉人氣的辦法,是頭一個月五折,第二個月滿100返100,第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個月后,基本附近的人只要好你這口的,都來吃過了,要是產(chǎn)品過硬,三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。但是要記住,這個促銷方法對中餐館很有效,對西餐館并不一定有效。

  關(guān)于選址

  選擇對餐廳有多重要,前面推送的文章中已經(jīng)跟大家說過了。但選擇一個好的地址并不是一件容易的事情。

  店選址需要考慮多方面的因素,包括餐飲企業(yè)的性質(zhì)、等級、規(guī)模與結(jié)構(gòu)、同行競爭、人口、交通等方面。在餐飲企業(yè)開業(yè)前,要調(diào)查清楚區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的具體經(jīng)營情況,分析顧客層次及消費能力,擬定合理的菜單內(nèi)容等。除此之外,經(jīng)營者要調(diào)查清楚附近居民的經(jīng)濟水平與流動人口的具體狀況,選擇人氣旺盛的地方為佳,例如交通樞紐處。

  說這些大家都知道,關(guān)鍵是如何選擇好的商鋪呢?

  好的商鋪,房租肯定很貴,而且不一定有位兒;好的商鋪,租金又便宜的,肯定早被其他人搶去了,沒你什么事;租金便宜的,商鋪位置又不好,反正怎么都難。當然也不是不能找到好的位置,有三種情況可以撿漏:

  一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他,比如說有個鋪子做家電,做手機,做服裝,做什么賠什么,房東也極度失望了,房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲,那就發(fā)大了。

  二、原來的業(yè)態(tài)不行,比如說有鋪子做休閑咖啡廳,但是周圍的人壓根不休閑,結(jié)果適合做快餐,你也賺了。

  三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通,壓根就是一外行,啥都不會,口味也不行,這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

  但是這三種情況,說是撿漏,也需要你親自去考察,遇到這種事情的幾率才會大。

  關(guān)于裝修

  為什么要重視裝修?這樣說吧,如果你身邊有好多女生在追求你,你是會喜歡打扮的靚靚麗麗的女生,還是會喜歡一個滿臉雀斑的女生?這就是裝修的意義所在:顏值取勝!

  現(xiàn)在做的好的餐廳有幾個是不注重梳妝打扮的?人家都把餐廳裝修的美輪美奐的,你啥也不做,能有底氣跟人家競爭嗎?但是,在裝修上到底該投入多少?投入少了,與旁邊的競爭對手相差太遠,沒效果;投入的多了,沒錢啊。所以,餐廳老板們有了一個很矛盾的心理:不舍的花錢裝修吧,自己沒有高顏值,生怕顧客注意不到;花大錢吧,又不知道何年何月才能回本呢?

  其實,要裝修成什么樣子?花多少錢?一要看你本身的定位是什么?高端的話當然就要好好設計一下,多投入一些;大眾的話,就根據(jù)產(chǎn)品特色做一些有特色的裝修就可。另外,還要看你周邊的競爭對手都是什么樣的,如果你旁邊的餐廳裝修都是一般水平的,你也沒必要非要把餐廳裝修成大宮殿;如果你旁邊的餐廳裝修一個個的都是請設計師來設計的,那你也不能太次了。當然,這些都是建立在你們的定位相同的情況下。

  開餐廳不是一件簡單的事情,一定要搞清楚里面的問題再決定到底要不要干這行。餐廳一旦開起來,就要對它負責了。

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