一名大廚就是需要一瓶好的老抽！

　　隨著消費(fèi)者收入的提升，在選擇調(diào)味品時(shí)，對于產(chǎn)品的口感和健康屬性的關(guān)注度不斷提升。遵循著消費(fèi)升級的路徑，調(diào)味品的發(fā)展越來越趨向于口感的復(fù)合和健康安全零添加的屬性。以醬油為例，過去醬油消費(fèi)集中在老抽、生抽，近兩年鮮醬油、零添加醬油、有機(jī)醬油受到市場(尤其是上線城市)的追捧。

　　2019年以來，環(huán)保力度明顯加大。釀造業(yè)屬于環(huán)保部公布的16大重污染行業(yè)之一，環(huán)保壓力下，部分地區(qū)小醬油廠批量倒閉。調(diào)味品行業(yè)目前仍然相對零散，區(qū)域性醬油、醋廠較多，根據(jù)調(diào)味品協(xié)會的數(shù)據(jù)，2018年醬油百強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量企業(yè)占行業(yè)總體比例在37%，可見小醬油廠仍然大量存在，落后產(chǎn)能在環(huán)保壓力下將加速淘汰。

　　目前我國大部分調(diào)味品集中度偏低，對照日本、歐美等國家，行業(yè)提升度空間大。消費(fèi)升級對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求和落后產(chǎn)能在成本、政策等壓力下加速淘汰，將構(gòu)成未來幾年龍頭加速的主要推動力。

　　老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。開天紅燒老抽，輕松讓你做大廚!

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