火鍋底料，你都認(rèn)識(shí)嘛？

　　火鍋底料是什么？

　　火鍋中用于充當(dāng)鍋內(nèi)調(diào)味的油料、湯料被統(tǒng)稱為火鍋底料。一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)是，火鍋底料是專用于火鍋店中的骨湯、魚(yú)湯、雞湯或紅油。

　　火鍋底料目前被廣泛的應(yīng)用到火鍋以外的餐飲烹調(diào)中，比如串串香、冒菜、滋補(bǔ)湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等等。

　　火鍋底料有哪些？

　　按照辣度來(lái)劃分，火鍋底料可以簡(jiǎn)單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來(lái)說(shuō)，涮鍋更為當(dāng)?shù)厝怂?xí)慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開(kāi)花的趨勢(shì)。

　　1、麻辣底料可以根據(jù)油料的不同分為牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油鍋底更加厚重香醇，而清油底料則不容易上火，辣味上兩者沒(méi)有顯著的區(qū)別。值得一體的是，早期的麻辣火鍋都是清油鍋底，后來(lái)大家對(duì)火鍋的香味要求越來(lái)越高，才出現(xiàn)了牛油底料，并快速的超越清油底料成為麻辣火鍋料中的主流。

　　2、非麻辣底料容易被大家誤認(rèn)為清湯底料。早期的非麻辣底料只有骨湯、魚(yú)湯、雞湯或菌湯料，因此早期非麻辣底料就等于清湯底料。但這幾年隨著火鍋?zhàn)呦蛉澜?，越?lái)越多結(jié)合各國(guó)風(fēng)俗、口味的創(chuàng)新底料被研發(fā)出來(lái)，現(xiàn)在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等，已經(jīng)不能簡(jiǎn)單的用清湯這個(gè)概念去概括了。

　　火鍋底料哪個(gè)牌子好？

　　由于各地的口味喜好不同，每個(gè)人的口味也不同，所以哪個(gè)牌子的火鍋底料更好吃對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有不同的觀點(diǎn)。但說(shuō)到麻辣底料的話，主要產(chǎn)地還是集中在四川、重慶兩地。根據(jù)百品味源火鍋網(wǎng)服務(wù)于全球數(shù)千家火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，大眾對(duì)于火鍋底料哪個(gè)牌子好的理解其實(shí)會(huì)被默認(rèn)為那個(gè)牌子的火鍋好吃。

　　截止2018年5月，網(wǎng)上受食客推薦和好評(píng)的火鍋店有海底撈、小龍坎、蜀大俠、大龍燚、味蜀吾、老碼頭、德莊、皇城老媽、麻辣空間、劉一手等品牌。

　　這些火鍋店中，除了海底撈、小龍扻以外，底料大多是從專業(yè)的底料廠商處批發(fā)、貼牌的，零售購(gòu)買的話可以從這些品牌火鍋店的網(wǎng)上商城或淘寶、天貓、京東等電商平臺(tái)購(gòu)買。大批量批發(fā)的話可以從底料包裝袋背面的廠商信息獲取聯(lián)系方式。

　　火鍋底料多少錢？

　　火鍋底料的價(jià)格從低至4-5元一包的家用零售底料，到17-8元一袋的商用餐飲底料，根據(jù)購(gòu)買火鍋底料的渠道不同，就算是同樣的商品，也可能價(jià)格各異。

　　但無(wú)疑大量的批發(fā)要比單袋的零售實(shí)惠許多，但由于起訂量的限制，批發(fā)大多是餐飲店的選擇，而餐飲用底料的批發(fā)一般是按斤報(bào)價(jià)，這和零售按包購(gòu)買、出價(jià)的模式完全不同。

　　關(guān)于火鍋底料多少錢的問(wèn)題，大家應(yīng)根據(jù)實(shí)際用途在不同的渠道間進(jìn)行衡量，購(gòu)買前多方詢問(wèn)比價(jià)，到貨后仔細(xì)比對(duì)商品圖和實(shí)物的區(qū)別，在確定味道適合后在考慮加大訂購(gòu)量。

　　火鍋底料供應(yīng)商有哪些？

　　火鍋底料廠家一定是供應(yīng)商，但火鍋底料供應(yīng)商不一定是廠家。由于火鍋業(yè)界中不存在完全自產(chǎn)自銷的品牌，所以知名的火鍋加盟品牌，無(wú)論是底料、后廚設(shè)備還是菜品食材，基本上都是從底料供應(yīng)商長(zhǎng)期采購(gòu)、貼牌的。

　　由于火鍋底料的生產(chǎn)是一個(gè)專業(yè)化較強(qiáng)、硬件要求較高、味型研發(fā)投產(chǎn)周期較長(zhǎng)的過(guò)程，所以生產(chǎn)火鍋底料的工廠往往和研發(fā)火鍋底料的單位又是不同的。如果大家是準(zhǔn)備開(kāi)火鍋店，尋求火鍋底料供應(yīng)商的過(guò)程中，想要繞開(kāi)中間商，直接和第一線的底料供應(yīng)上合作，在找到火鍋底料廠家后，還需要驗(yàn)明改廠家是否是底料研發(fā)者，因?yàn)榛疱伭系纳虡I(yè)化生產(chǎn)，常見(jiàn)的模式之一就是OEM代生產(chǎn)。

　　如何制作火鍋底料？

　　火鍋底料的做法有兩種理解方法，一是如何制作一鍋鍋底，可以理解為如何將底料產(chǎn)品下鍋;另一種是如何制作用于餐飲的標(biāo)準(zhǔn)包裝底料產(chǎn)品，是指工業(yè)化的生產(chǎn)流程。

　　餐飲店商用的火鍋底料，相比超市散裝的零售用火鍋底料通常味道更好，更入味，接近或與火鍋店的鍋底味型一致。

　　商用火鍋底料的制作需要用到對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)流水線，確保底料產(chǎn)品的味道穩(wěn)定。常用的底料制作設(shè)備有燜制機(jī)，連續(xù)煮椒生產(chǎn)線，電磁炒鍋，節(jié)能熬油鍋，外帶包裝機(jī)等。

　　除了設(shè)備，制作火鍋底料還需要優(yōu)質(zhì)的原料，常見(jiàn)的麻辣底料原料需要用到牛板油、色拉油、豆瓣、白酒、辣椒、花椒、生姜、大蒜等，而一些非麻辣的請(qǐng)湯底料，則根據(jù)底料的主打方向需要配置其他的植物原料，比如百品味源日光番茄火鍋底料就需要用到新疆焉耆盆地出產(chǎn)的日光西紅柿。

　　火鍋底料如何使用？

　　火鍋料一般是直接加到用骨湯或雞湯熬制的湯底中，這在烹飪中被稱為“吊湯”。在實(shí)際操作中，大部分的餐飲用底料產(chǎn)品都有標(biāo)準(zhǔn)的打過(guò)比例，就是一包底料對(duì)應(yīng)多少的水/湯，之后直接燒開(kāi)就可以下菜燙食了。

　　一般從超市買到的底料，在口味上和火鍋店都有較大的差異，想要買到和火鍋店接近或一致的鍋底料，只有找火鍋底料廠家或品牌火鍋店的底料供應(yīng)商。