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餐飲培訓
北京水煮肥腸培訓課程
來源：美食可尋 時間：2018-08-21 09:16:49        瀏覽：118
水煮肥腸是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥腸肉味香辣，軟嫩，易嚼，屬于川菜中著名的家常菜，水煮肥腸是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進食欲，最


 
水煮肥腸是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥腸肉味香辣，軟嫩，易嚼，屬于川菜中著名的家常菜，水煮肥腸是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進食欲，最宜下飯，為家常美食之一。
 
      水煮肥腸肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肥腸，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肥腸在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。
二、小吃---水煮肥腸培訓內(nèi)容
 
水煮肥腸將肥腸切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肥腸上，白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
 
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