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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
【芋兒雞制作】
1、食材明細(xì)：
雞，芋兒，老姜，蔥，花椒，醬油，鹽，味精。
2、簡述流程：
鍋中放油加熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
將醬油和鹽在油中小火炒出香味時，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
燜約至雞塊七成軟時，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
燜約至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
培訓(xùn)流程
1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。3、芋兒雞鍋底底料的識別和配方。4、芋兒雞香料的識別和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、芋兒雞底料的炒制方法。7、芋兒雞的加工方法和炒制方法。8、芋兒雞味型的調(diào)配方法。9、芋兒雞秘制味碟技巧。10、紅油和老油的處理方法。11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。12、芋兒雞主要原材料的好壞識別等。
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