雙流老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當?shù)氐恼信泼朗?。兔頭分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。  

　　【雙流老媽兔頭培訓內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　鮮兔頭，蔥節(jié)，姜片，精鹽，料酒，鮮湯，五香粉，桂皮，山柰，丁香，砂仁，肉豆蔻，草果，小茴香，香葉，甘草，白芷，靈草，排草，胡椒粉，冰糖，雞精，味精等  

　　2、簡述流程：

　　兔頭沖洗干凈后用香料碼味，中途上下翻勻三四次。

　　再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。

　　然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡撈出，瀝凈鹵水晾涼。

　　鍋置中火上，燒熱，下紅油，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，兔頭即已制成。

　　注：以上雙流老媽兔頭制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加雙流老媽兔頭培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個兔頭店。但是品種有點單一，建議多學習幾種鹵菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。