烹飪原料的分類及選擇
　　
　　烹飪原料是烹飪時制作主、副食品所使用的原材料。烹飪原料分類方法有以下幾種：
　　
　　1、按原料性質分類
　　
　　按原料性質可分為四大類：
　　
　?、賱游镄栽希喝珉u、鴨、魚、肉、蛋等。
　　
　?、谥参镄栽希喝缡卟?、糧食、果品等。
　　
　　③礦物質原料：如鹽、堿、礬等。
　　
　　④人工合成原料：如香料、色素等。
　　
　　2、按原料的商品種類分類
　　
　　按原料的商品種類可分為蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水產晶、海味品、調味精、糧食、果品等。
　　
　　3、按原料在菜肴生產過程中的地位分類
　　
　　按原料在菜肴生產過程中的地位可分為主料、配料和調料。
　　
　　選擇烹飪原料要按照烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求；按照烹飪原料不同的質量要求；按照原料本身的特點和性質的要求。
　　
　　選料時要，熟悉原料的產地；能辨認原料的品種；了解原料各部位的性能；掌握各種原料的季節(jié)性變化規(guī)律。