成都羊肉粉培訓怎么樣？羊肉粉的羊，講究十分挑剔的“精”字。成都山高坡多，苦澀的藥材、荊棘叢生，適合本地矮腳山羊生長，這些山羊在野外放養(yǎng)，有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中、膻騷味少的優(yōu)點，由于產(chǎn)量不大，一直供不應(yīng)求，必須到較遠的偏僻山區(qū)去買。另外，還有對公母、老嫩羊肉在口感、味道、功效上的講究，如顏色一般首選黑色，有“一黑二黃三花四白”的偏愛。

　　以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

　　羊肉粉的肉，講究實惠大方的“美”字。將煮熟而不爛的羊肉撈出，晾至有些余熱，用紗布包緊，再扣上木板，壓上大石頭等重物，榨干水分，羊肉切得成片有形，厚薄一致，大小整齊，嚼起來有滋有味。

　　羊肉粉的粉，講究新鮮味足的“新”字。成都人所說的“粉”，是用大米加工的一種圓條，像粗一點的“米線”。以前，本地出產(chǎn)的米很糙，煮飯不好吃，但做成粉就特好吃，因為“粉”的制作工藝特殊、復雜，除了要有設(shè)備，還要有力氣和經(jīng)驗，于是有“羊肉易得，一碗粉難求”的說法。

　　羊肉粉的湯，講究原汁原味的“鮮”字。羊必須是及時宰殺、燙皮去毛洗凈及時下鍋，有條件的要用砂鍋，加入泉水、羊肉、羊骨和雜碎，輔以獨家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，湯的味道又香又鮮。

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