尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權所有:尋餐網 未經許可不得轉載使用
尋餐網公眾號
尋餐網微博
成都蔥爆牛肉培訓哪家好?蔥爆牛肉是我們平常生活中經常吃的一道家常菜,現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃,但有些人又不知道哪些去學,下面就和小編一起看看吧。
蔥爆牛肉制作方法
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
把牛肉炒得更嫩一些的小妙招
一塊正常的牛肉,因為炒老了影響口感就太罪過了。那么,怎么把牛肉炒得更嫩一些呢 ?
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),與水以1:2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然后靜置30分鐘,使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清
把牛肉片切好后,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的,效果更好。
加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最后,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。