成都小吃之涼拌麻辣牛肉，涼拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。麻辣味厚，香鮮爽口。它在市場上非常受歡迎，也是小編非常喜歡吃的美食。

　　原料配方：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。

　　涼拌麻辣牛肉的做法：

　　1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠干水，切成段;蔥(去皮)洗凈，一剖為二，切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。

　　2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻，成為麻辣味訐。

　　3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。

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