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大排粉面的做法,成都哪里有學(xué)習(xí)的?大排粉(面)是貴州一個(gè)非常出名的地方特色小吃,其名氣不亞于貴州的牛肉粉和羊肉粉。很多的早餐店都有大排粉(面),味道正宗的幾家店更是門(mén)口排長(zhǎng)龍的食客等著吃上一碗大排粉(面)。現(xiàn)在它已經(jīng)在全國(guó)非常出名了,那么成都哪里有學(xué)習(xí)的?下面就和小編一起看看吧。
大排粉面(貴州名早點(diǎn))的做法步驟
1. 豬大排(份量根絕自己的實(shí)際情況來(lái)定)
2. 豬龍骨(份量根絕自己的實(shí)際情況來(lái)定),在此我選用的是龍骨,因?yàn)樗拟}質(zhì)比較多,肉比較嫩比較有嚼勁還有骨髓,龍骨的肉不多還能讓你少吃紅肉。不過(guò)外面店家用的還是大排,為的是保留貴陽(yáng)老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面(細(xì)),老鹵湯或高湯,蔥段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1個(gè),白酒,五香粉,孜然粉(可不放),花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,草果仁(可不放),豬油,食鹽,味精或雞精粉,芡粉,醬油或生抽,冰糖,香油,辣椒油(紅油),蔥花和脆哨。
4. 綠豆芽,干辣椒,花椒,豬大排或豬龍骨買(mǎi)回來(lái)沖洗干凈備用;
5. 燒鍋水開(kāi)后放豬大排或豬龍骨焯一下(可放入去腥材料),等肉色變白馬上撈出過(guò)涼水去掉殘留的血污,并芡粉和秘密醬汁腌制;(關(guān)鍵步驟)
6. 另起一口干凈鐵鍋將老鹵湯或高湯,蔥段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1個(gè),白酒,五香粉,孜然粉(可不放),花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,草果仁(可不放),醬油或生抽,冰糖和豬油燒開(kāi),再放入豬大排或豬龍骨燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,關(guān)火燜泡30分鐘即可食用。
7. 燒水煮粉(面):碗中事先放入清湯,水開(kāi)后倒入洗過(guò)的綠豆芽燙熟撈出放入碗中,等面熟后撈出放入碗中,最后放入大排,香油,辣椒油(紅油),蔥花,食鹽,味精或雞精粉,醬油,陳醋,脆哨和煎雞蛋即可食用。
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