大排粉面的做法，成都哪里有學(xué)習(xí)的？大排粉(面)是貴州一個(gè)非常出名的地方特色小吃，其名氣不亞于貴州的牛肉粉和羊肉粉。很多的早餐店都有大排粉(面)，味道正宗的幾家店更是門(mén)口排長(zhǎng)龍的食客等著吃上一碗大排粉(面)。現(xiàn)在它已經(jīng)在全國(guó)非常出名了，那么成都哪里有學(xué)習(xí)的？下面就和小編一起看看吧。

　　大排粉面(貴州名早點(diǎn))的做法步驟

　　1. 豬大排(份量根絕自己的實(shí)際情況來(lái)定)

　　2. 豬龍骨(份量根絕自己的實(shí)際情況來(lái)定)，在此我選用的是龍骨，因?yàn)樗拟}質(zhì)比較多，肉比較嫩比較有嚼勁還有骨髓，龍骨的肉不多還能讓你少吃紅肉。不過(guò)外面店家用的還是大排，為的是保留貴陽(yáng)老吃法。

　　3. 綠豆芽、雞蛋面(細(xì))，老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個(gè)，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，豬油，食鹽，味精或雞精粉，芡粉，醬油或生抽，冰糖，香油，辣椒油(紅油)，蔥花和脆哨。

　　4. 綠豆芽，干辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買(mǎi)回來(lái)沖洗干凈備用;

　　5. 燒鍋水開(kāi)后放豬大排或豬龍骨焯一下(可放入去腥材料)，等肉色變白馬上撈出過(guò)涼水去掉殘留的血污，并芡粉和秘密醬汁腌制;(關(guān)鍵步驟)

　　6. 另起一口干凈鐵鍋將老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個(gè)，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，醬油或生抽，冰糖和豬油燒開(kāi)，再放入豬大排或豬龍骨燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜泡30分鐘即可食用。

　　7. 燒水煮粉(面)：碗中事先放入清湯，水開(kāi)后倒入洗過(guò)的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟后撈出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油(紅油)，蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。

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