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想學(xué)做油潑削筋面嗎?
西府鳳翔一帶的人應(yīng)該不會(huì)忘記每日每餐都要吃的面條,其中一種手工面叫做“削筋面”,做法就是將面團(tuán)搟成長條狀的厚片,西府削筋面制作學(xué)習(xí),用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,學(xué)習(xí)西府削筋面 后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時(shí)下面,削筋面再煮不爛,西府削筋面制作學(xué)習(xí),撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。
油潑削筋面怎么做?油潑削筋面做法配方
做法就是將面團(tuán)搟成長條狀的厚片,用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰"削筋面"。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時(shí)下面,削筋面再煮不爛,撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。下來調(diào)味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣,再伴以鳳翔有名的"凝香醋"和油潑辣子,一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了,味道香醇,吃在嘴里爽滑立朗 。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
油潑削筋面培訓(xùn)種類:
鳳翔削筋面
油潑削筋面的培訓(xùn)課程:
1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識;
2、掌握使用削筋面的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)制作削筋面香油、麻辣紅油;
4、學(xué)習(xí)削筋面的各種輔料、配料的制作;
5、學(xué)習(xí)削筋面的選材、面條的處理方法;
6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;
7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
油潑削筋面介紹:
油潑削筋面(讀法:xuejinmian)的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū),其他地方比較少了,地方特色十足。削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬,然后搟厚,切成長短均勻的細(xì)條就好了,做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,咸酸適口的特點(diǎn)。
傳秦穆公大壽,愛女弄玉欲獻(xiàn)父王長壽面,遂親自下廚。但公主何曾入廚過,一番手忙腳亂,一團(tuán)面翻來翻去,搟杖上下,卻也香汗淋漓,終不得要領(lǐng),仍一案厚面,再也無力繼續(xù),拿起菜刀一番切削,條條筷箸狀面條倒也入鍋,終成一碗面獻(xiàn)父。秦穆公見面狀甚多驚奇,但女兒拳拳孝心,強(qiáng)忍入口嘗之,只覺面條特筋道而不與眾同,遂大喜,命御廚照樣做來眾大臣分享,卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地,民間爭相效之。因其切削而成,又特別筋道,被稱作削筋面而流傳千年不衰 。
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