成都魚香蝦球技術(shù)哪家值得學(xué)習(xí)？做法是什么？魚香蝦球在四川是非常出名的，很多人都喜歡吃這道特色菜，屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質(zhì)地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有魚香味，但其味并不來(lái)自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　1.講述魚香蝦球的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.魚香蝦球的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的魚香蝦球的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解魚香蝦球的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　原料配方：泡椒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,黃酒10克,鹽2克,醋10克,白砂糖8克,醬油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克。

　　魚香蝦球的做法：

       1. 大蝦剝?nèi)テ?，用刀從蝦背部片開(成合葉形)，洗凈控干水;

　　2. 用紹酒、鹽、蛋清、淀粉上漿;

　　3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、淀粉兌成汁;

　　4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油;

　　5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均;

　　6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無(wú)鍋，盛入已做好盤飾的盤中即可。

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