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成都烤餅技術(shù)哪家學(xué)校值得去?烤餅,烘焙類面粉制品的統(tǒng)稱。主要食材為餅、孜然、辣椒等;加以胡椒粉、鹽等調(diào)料;具有酥脆、味道鮮美等特點。
【配料】普通面粉400g / 溫水210g / 酵母5g / 植物油80g / 食用鹽 / 五香粉 / 雞蛋液 / 白芝麻
【步驟】
1、所有材料準(zhǔn)備好,稱量好。把普通面粉,溫水,酵母混合在一起,放入廚師機揉面盆內(nèi)。
2、揉成團(tuán)即可,不需要揉出膜,只需要成團(tuán)就可以了。揉好之后放入烤箱發(fā)酵至兩倍大。天氣熱的時候,放在溫暖的地方發(fā)酵就可以了。
3、面團(tuán)發(fā)酵的時候,可以準(zhǔn)備油酥。香蔥切碎備用。喜歡吃香蔥的可以多切一點。
4、用一個大容器,放入適量五香粉,沒有五香粉可以用胡椒粉代替。至于用量,看自己喜好來添加。
5、加入適量食用鹽和普通面粉攪拌均勻。
6、攪拌好的油酥比較稠,加面粉的時候可以一點一點加,方便調(diào)整。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀,千萬不要發(fā)過了,否則會有酸味,影響烤制時候的蓬發(fā)和口感。
8、將面團(tuán)排氣,整形成長條狀。排氣的時候可以用搟面杖。
9、將面團(tuán)搟長搟薄,涂抹一層油酥,撒上滿滿的蔥花,從另一邊卷起,卷成一個長條。
10、切成等份,兔兔切了6塊,你也可以切成8塊,看你喜歡的大小來。
烤餅培訓(xùn)內(nèi)容
1.介紹烤餅所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識;
2.自助烤餅制作的切餅、刷油等準(zhǔn)備工作;
3.辣椒、核心大料粉的比例及選擇制作技巧;
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