成都豌雜面培訓哪家味道好？豌豆雜醬面俗稱豌雜面，是重慶小面系列最主要的產品之一。今天就告訴你怎樣做一碗地道的重慶豌雜面。下面就和小編一起看看吧。

　　豌豆壓制方法：

　　制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小時，倒掉水，重新加水5斤，壓制15分鐘即可,自然放氣。

　　制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，壓制40分鐘，打開翻轉壓制10分鐘即可，自然放氣。

　　豬肉肉沫雜醬制作方法：

　　1)原料及制作要點：鮮豬肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，鍋內入菜籽油100克，燒熱制鍋后放入豬肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘鍋燒糊，火力以中火為度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉繼續(xù)炒至肉熟，然后加入醬料繼續(xù)炒勻出香，油清亮即可。

　　2)醬料配比：肉沫20斤，加入京醬甜面醬800克，十三香30克，味精60克，雞精60克，生姜沫100 克，老抽60克。

      培訓內容

　　1.講述豌雜面的發(fā)展史及基礎知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.豌雜面的制作關鍵方法與核心程序。

　　4.各個口味的豌雜面的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解豌雜面的具體流程及操作方法;

　　6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。

　　7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

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