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上海菜是中國主要的地方菜系之一,也就是人們口中的本幫菜,是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要流派,最主要的烹飪方式就是紅燒、煨為主,比較適合上海人清淡爽口的口味,而且還非常善于用糖,別具一番風味。上海菜長期與外地菜共存,相互影響,在原本的本地菜基礎上,逐漸發(fā)展成為兩者相結合的上海風味菜體系。上海菜最重要的就是選料新鮮,菜肴也會跟著四季變化,非常有家常的風味。
【培訓內(nèi)容】
1.從基本功開始,認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性。
2.各種菜品的改刀處理技巧。
3.各種食材的前期處理,主料、輔料的合理搭配。
4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習。
5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學習。
6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術。
7.各種成品菜品的炒制技術。
【教學模式】
按照上海菜標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
上海菜是由農(nóng)家便飯發(fā)展而來的,比較樸素實惠,是人們很喜歡的菜系之一,學習正宗的上海菜就來我們成都優(yōu)尚餐飲培訓中心吧,來我們這里學過之后提供終身技術免費升級,我們這里規(guī)模大可操作廚具多,可以供學員進行實踐操作,老師也是手把手進行詳細教學的,保證每位學員都是可以學會此技術的,所有的技術都是保證無保留包教包會的,而且對于想開店的學員我們也會提供幫助,學習技術就來我們成都優(yōu)尚餐飲培訓中心吧。