開胃涼菜，指的是宴桌上第一道上桌的涼菜，它主要具有選料精細(xì)、口味干香、脆嫩爽口、色澤眼里、擺盤整齊美觀。要想做好涼菜，紅油是必不可少的。制作紅油時(shí)選用上等的辣椒粉，加上特制香料經(jīng)過細(xì)致的慢火熬制，色澤亮麗，香辣美味。

　　【課程內(nèi)容】

　　1、開胃涼菜的理論和制作學(xué)習(xí);

　　2、原料的選購和工具的認(rèn)識作用;

　　3、原料的清洗和處加工;

　　4、紅油的制作和配比;

　　5、調(diào)味料的制作和配比;

　　6、開胃涼菜的涼拌方法。

　　【學(xué)習(xí)方式】

　　專業(yè)師傅手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí);師傅在旁檢查指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)操作，包教會，學(xué)會為止。

　　【學(xué)習(xí)時(shí)間】

　　開胃涼菜學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-4天，根據(jù)個(gè)人掌握情況來定;隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，直到做出滿意口味為止。

　　涼菜制作簡單，可選用的原材料也極為廣泛，菜品豐富，口味多變，所使用到的廚具也只是一般廚房廚具。開胃涼菜是一種成本低、收益多的經(jīng)營項(xiàng)目，適合小本創(chuàng)業(yè)和白手起家的朋友選擇。想學(xué)習(xí)開胃涼菜就到成都優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心，隨到隨學(xué)，長期招生，專業(yè)地道老師傅手把手傳授正宗口味技術(shù)，歡迎您前來考察品嘗。