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無人餐廳、無人便利店、無人超市的案例頻頻出現(xiàn),讓人們不禁覺得,商業(yè)市場已經(jīng)在慢慢步入了一個新的風(fēng)口。
再加上馬云爸爸的無人咖啡館——淘咖啡,將于本月的淘寶造物節(jié)上面正式亮相。
馬云爸爸都來給餐飲人開路了,無人餐飲這是要火的節(jié)奏?
下面由小編給大家分享一些關(guān)于無人餐廳的案例,或許你能從中了解這種餐飲新模式的未來發(fā)展趨勢。
1Eatsa無人餐廳
Eatsa無人餐廳,是美國一家專注提供藜麥?zhǔn)澄锏慕】递p食餐廳。
這家餐廳之所以受到關(guān)注,是因為科技取代了人力,無論是點餐、買單還是取餐,整個過程全部自動化。
簡單來說,當(dāng)你排隊進(jìn)入餐廳,首先在門口旁的iPad上刷卡點餐,系統(tǒng)會自動讀取你的卡片持卡人信息,一旦點好餐和完成支付,你的姓名就會出現(xiàn)在LED屏上,只需大約等待90秒鐘,你就會看到你的名字底色變成綠色并出現(xiàn)一個格子的編號,只需走到格子前打開格子取出食物即可。
優(yōu)勢:
Eatsa的門店設(shè)計非常適合快速的點單,并且?guī)椭姓?,不喜歡和別人打交道的消費者避免人工的干預(yù);而且每一份套餐都會明確表明原料以及相應(yīng)的營養(yǎng)含量,讓消費者飲食更加營養(yǎng)均衡。此外,還能為餐廳節(jié)約大筆人工成本,在美國,一般餐廳員工的薪水通常占到成本的30%。
劣勢:
目前Eatsa無人餐廳的支付智能在店內(nèi)的電子屏終端上進(jìn)行;而且想要這條快餐餐飲鏈實現(xiàn)成功,它還必須確認(rèn)在智能屏之后的這些餐館工作人員能夠維持餐品的品質(zhì),在保證回頭客上多加努力。
實施效果:
消費者在點餐的時候,如果消費者把個人信息留在點菜終端,點餐機可以把每個人的飲食偏好記住,下次再來光臨的時候,會主動給客人推薦菜譜,這樣顧客整個消費過程就更加高效了。
2阿里巴巴無人咖啡廳——淘咖啡
據(jù)媒體消息稱,淘咖啡將是一個集商品購物、餐飲于一身,占地面積搭200平方米,可容納50人以上的線下實體店,當(dāng)然實際容納度可隨場地面積而增加。
消費者的整個購物過程可以被拆解為4大步驟:
1、進(jìn)店
用戶首次進(jìn)店需打開“手機淘寶”,掃碼獲得電子入場碼,通過認(rèn)證閘機、放好手機,開始購物。
2、選購
進(jìn)店之后就收起手機隨意選購商品或者到餐飲區(qū)點餐。在點餐區(qū),對屏幕說“我要一杯冰咖啡”,會迅速被語音識別系統(tǒng)捕捉,并陳列到面前的屏幕上以確認(rèn),還可以根據(jù)自己的喜好選擇奶量和糖量。
3、等候取餐
咖啡廳內(nèi)顧客的影像會投影到一塊公開的大屏上,每個人旁邊都帶有相應(yīng)的取餐時間提示。
4、支付
淘咖啡把結(jié)算功能放在了“結(jié)算門”上,利用了兩道門進(jìn)行結(jié)算。其中用到了結(jié)算意圖識別和交易系統(tǒng)。第一道門用于感知結(jié)算的意圖,第二道門是商品的識別,會在探測到結(jié)算意圖之后,對商品進(jìn)行識別。
優(yōu)勢:
阿里已經(jīng)悄悄的大量的線下業(yè)態(tài)布局,如果新技術(shù)能夠走出了實驗室,那么對于馬云爸爸手握的這些實體資源的改造將是驚人的。
劣勢:
淘咖啡的結(jié)算方式會造成成本會隨店鋪規(guī)模增大而增大,甚至比人工成本還要高。
實施效果:
如果能通過無人咖啡廳這種搶到大量線下場景,支付寶的身份+支付系統(tǒng)就能奪回很多被微信支付搶走的小額支付場景。不管怎樣,淘咖啡有沒有未來,我們唯有期待!
3荷蘭無人餐廳——Foodsy
這家餐廳叫做Foodsy,沒有廚師、沒有侍應(yīng)、沒有吧臺服務(wù)員,甚至沒有收銀員的餐廳。致電訂位也是無意義的,因為根本沒人接電話。
Foodsy在其網(wǎng)站上的口號是“省下你的小費吧”。創(chuàng)辦人ErwinSander說,作為老板唯一要做的,就是開鋪和關(guān)鋪。
Foodsy的餐牌和配方,所有原材料都準(zhǔn)備好了,顧客一般花上20分鐘,就可以弄好屬于自己的美味了。在餐廳的各處,都有各種說明,例如包括怎樣打啤酒,怎樣煮咖啡等等!
優(yōu)勢:
這家餐廳從點餐、制作再到付費均是自助模式,所以會給餐廳節(jié)約一大筆的人工成本,而顧客也可以節(jié)省費用。因為,據(jù)說一個菜式的售價,有1/3是花在人工上的!
劣勢:
消費者誠信問題以及道德上的缺失會成為導(dǎo)致餐廳經(jīng)營不下去的重要原因之一。
實施效果:
據(jù)了解,去這家無人餐廳吃飯的人確實不少,但是最忙碌的就是廚房,人多的時候廚房就顯得很擁擠了,而且很多顧客在吃完飯之后都是沒有主動收拾,最后留給廚房的只有一片狼藉。
無人餐廳的模式之爭
市場在變化,消費也在不停的升級,一個新模式的出現(xiàn)必定會引起各方媒體和行業(yè)人士的解讀和議論,自然的,有人持觀望態(tài)度,有人持看好態(tài)度,也有人唱衰。
看 好 派
1、最簡單的,無人餐廳可以在一定程度上解決餐廳的人工高企以及招工難等痛點 問題。
2、消費在升級,未來餐飲發(fā)展對服務(wù)的依賴會越來越低。因為,現(xiàn)在很多年輕消費群體,已經(jīng)不太喜歡海底撈式的熱情服務(wù),相反的,更輕松,更自然的方式才是他們想要的。
3、無人餐廳極大的減少人工成本,應(yīng)用場景多,可規(guī)?;瘡?fù)制能力強,同時還能便捷收集到消費大數(shù)據(jù)從而獲得數(shù)據(jù)化資源,還能與線上相結(jié)合,做到線上線下一體化,非常具有投資潛力。
4、隨著科技的發(fā)展,數(shù)據(jù)的收集與分析會越來越依賴技術(shù),越來越精準(zhǔn)。不會使用數(shù)據(jù)進(jìn)行智能化運營,或者不重視這一數(shù)據(jù)的餐飲企業(yè),或?qū)悔厔菟蕴?/p>
唱 衰 派
1、有人覺得,“無人餐廳”實際上是一種餐廳“過度互聯(lián)網(wǎng)化”的形態(tài),它在概念上的噱頭,要遠(yuǎn)勝過對商業(yè)本質(zhì)的幫助。
2、雖然說人工智能的確能改變餐飲業(yè)未來的趨勢,但是現(xiàn)階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點和盲點,而不是完全無人。
而且有的無人餐廳并非真的無人,就拿其實Eatsa無人餐廳來說,其實Eatsa在門店的一塊塊智能屏之后,卻是真實的人在工作,消費者看不到而已。
3、在互聯(lián)網(wǎng)的競爭故事中,不難發(fā)現(xiàn),資本從來不是戰(zhàn)爭的最關(guān)鍵因素,在競爭越來越劇烈的餐飲領(lǐng)域,資本往往能發(fā)揮更大的作用,無人餐廳概念確實好聽易懂,但是也會讓人懷疑這更像是一個圈錢的項目。
總 結(jié)
餐飲業(yè)也是一個多種模式、相互競技的大舞臺,無論如何,每一種新的商業(yè)模式的出現(xiàn)都不可小覷。
拋開市場競爭的各種要素,無人餐廳確實是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的新產(chǎn)物,但是仍有大量技術(shù)空間需要去打磨。
新的思維會帶來新的出路,隨著新科技、媒體及資本的爭相涌入,誰又能說明,無人餐廳不會成為繼共享單車后的又一爆炸性的產(chǎn)業(yè)模式?
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