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麻辣香鍋是否健康
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-04 06:57:31        瀏覽:857
麻辣香鍋是否健康 麻辣香鍋一直受人喜歡,到處都是它的影子,有人說(shuō)麻辣香鍋不健康,有人又對(duì)麻辣香鍋愛(ài)不釋手,那我們一起來(lái)了解這麻辣香鍋中的秘密? 麻辣香鍋的來(lái)源 麻辣香

麻辣香鍋是否健康

麻辣香鍋一直受人喜歡,到處都是它的影子,有人說(shuō)麻辣香鍋不健康,有人又對(duì)麻辣香鍋愛(ài)不釋手,那我們一起來(lái)了解這麻辣香鍋中的秘密?
 

麻辣香鍋是否健康
 

麻辣香鍋的來(lái)源

麻辣香鍋本來(lái)自重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,老百姓把很多食材放在一起加上?dāng)?shù)厝讼矚g的麻、辣、香這一特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味,后來(lái)背廚師發(fā)現(xiàn)這道菜后,經(jīng)過(guò)食材的改良升級(jí)成了現(xiàn)在人們喜歡的麻辣香鍋。

麻辣香鍋的做法其實(shí)比較麻煩的就是它的底料,就像火鍋一樣也需要特別的調(diào)制,具體做法如下:

底料做法:

原料:(按量可自行調(diào)整)郫縣豆瓣醬500克,子彈頭辣椒1000克、麻椒200克、菜仔油2000克、姜蔥各500克、冰糖50克、白酒50克。香料:(八角30克、草果30克、桂皮30克、小茴香20克、白寇20克、山奈20克、香果20克、香葉10克、薄荷10克、黃梔子10克、香茅5克、丁香5克)

做法:

1、子彈頭辣椒用清水煮,煮到完全吸入足量的水后撈起瀝干水分后,用攪拌機(jī)把辣椒打碎待用,這種辣椒叫糍粑辣椒。

2、香料全部打成粉末(賣(mài)香料哪里即可打);豆瓣醬打細(xì)或用刀剁細(xì);姜蔥切片待用。

3、凈鍋上火加入菜籽油,燒制6層油溫把姜蔥放到里面炸香炸干撈出,然后加入豆瓣醬、糍粑辣椒到快要炒干水分后加入花椒、香料粉、冰糖再炒10分鐘左右,然后把白酒倒入炒好的底料中密封一天,麻辣香鍋底料即做好。

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原料:根據(jù)自己的喜愛(ài)選菜的原材料

調(diào)料:干燈籠辣椒(剪破)、泡姜(切?。⒋笏猓ㄝp輕拍破)、蒜苗(切段)、少量的菜仔油、香鍋底料(根據(jù)菜的量定量)

做法:

1、凈鍋上火,加入少量的菜籽油,然后加入燈籠辣椒、泡姜丁、拍大蒜炒香,下入選好的原材料(有的不易炒熟的原材料需要提前焯水),快起鍋時(shí)加入蒜苗,然后調(diào)味裝盤(pán)即可。

麻辣香鍋的健康分析

有人說(shuō)麻辣香鍋不健康,有人對(duì)麻辣香鍋愛(ài)不釋手,我們從上邊的做法我們來(lái)一一的分析它吧。

不健康的原因:

1、不健康的原因可能很多人感覺(jué)麻辣香鍋中含有紅通通的油脂,有可能被前段時(shí)間大家擔(dān)心的反復(fù)回收利用過(guò)的等“地溝油”給嚇住了,當(dāng)然如果商家真的用“地溝油”做,那就別說(shuō)健康了,這是觸犯法律法規(guī)的,不過(guò)作為麻辣香鍋本來(lái)油就就少,根本不可能把油回收回去再次利用。

2、很多人感覺(jué)麻辣香鍋含油太多,其實(shí)麻辣香鍋相對(duì)其它的炒菜含油量差不多,只是它其中的油是紅油,能被我們一眼即看出,相對(duì)比烤魚(yú)、毛血旺含有少多了,而且很多人對(duì)麻辣香鍋的好評(píng)就是因?yàn)樗邢鄬?duì)其它川菜要少。

3、麻辣香鍋以麻辣為主,一些辛辣的香料比較多。長(zhǎng)期吃辛辣食物確實(shí)會(huì)增加對(duì)胃黏膜的刺激,有可能導(dǎo)致急性胃炎。溫?zé)嵝缘氖澄锍缘眠^(guò)多也會(huì)讓人上火。有的人可能有這種經(jīng)歷,就是一吃麻辣的東西就會(huì)拉肚子,其中的原因就是辣椒中的辣椒素會(huì)刺激腸道細(xì)胞而導(dǎo)致胃腸道運(yùn)動(dòng)紊亂,而導(dǎo)致腹瀉等,所以對(duì)于一些有胃腸疾病的人,那就要避免了。

4、有的人吃麻辣香鍋時(shí)說(shuō),麻辣香鍋相對(duì)咸味比較重,對(duì)身體不好,其實(shí)這跟川菜重口味有關(guān)系,其實(shí)我們?cè)邳c(diǎn)這個(gè)菜時(shí)只需要給服務(wù)員說(shuō)此菜少鹽即可。

5、麻辣香鍋吃了會(huì)上火,當(dāng)然這到不是不可能,其實(shí)是在做麻辣香鍋時(shí)會(huì)用到一些清熱的香辛料,如薄荷、黃梔子、香茅等,相對(duì)會(huì)減輕上火這種癥狀。

麻辣香鍋健康的原因:

1、相對(duì)油少 其實(shí)麻辣香鍋在川菜中相對(duì)含有量是很少的,而且用的是菜籽油,菜籽油中含的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸都比較多,對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防作用??赡苣銜?huì)問(wèn)為什么用菜仔油,其實(shí)廚師們都知道炒底料用菜籽油炒出來(lái)會(huì)更香,不管是麻辣香鍋還是其它的底料基本都會(huì)用菜籽油炒。

2、食物多樣 中國(guó)居民膳食指南第一條就告訴我們的飲食要食物多樣,而麻辣香鍋在搭配時(shí)就遵循了這個(gè)原則,有幾種到上十鐘不止,只要我們合理的葷素搭配就能滿足我們健康飲食的原則。

總之,麻辣香鍋對(duì)于一些對(duì)麻辣過(guò)敏或忌刺激性食物的人,那就要遠(yuǎn)離了,對(duì)于身體健康的人只要你不是天天吃頓頓吃,隔三差五的吃一次是完全沒(méi)有什么問(wèn)題的。

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