未來的餐飲老板，需要的不僅是一個IT信息系統(tǒng)來減少人力成本，而是一個基于大數(shù)據(jù)的智能終端，它要做的不是簡單地復(fù)刻人力工作，而是實現(xiàn)基于云端的智能化分析、管理，為餐飲老板提供更科學(xué)、更有用的經(jīng)營建議。這才是餐飲接軌互聯(lián)網(wǎng)的更深層意義。

　　一個客人從排隊開始進入系統(tǒng)，到進店點單以后，每單輸入系統(tǒng)，自動傳回后廚，廚師看單下菜，客人就餐完畢，直接到前臺結(jié)賬，收銀也通過網(wǎng)絡(luò)，不需要現(xiàn)金，一天營業(yè)下來，每道菜賣了多少，營業(yè)額多少，進銷存變化幾何，一目了然。

　　ERP信息系統(tǒng)幾乎已經(jīng)覆蓋了大多數(shù)連鎖品牌，隨著各層次ERP系統(tǒng)的泛濫，不少小店也開始啟用這種“和互聯(lián)網(wǎng)接軌”的方式，省掉很多人力、物力。

　　然而，這就夠了嗎?

　　ERP系統(tǒng)淪為標(biāo)配，成色卻五花八門

　　從2010年，互聯(lián)網(wǎng)大肆侵入餐飲業(yè)，ERP系統(tǒng)像Apple手機突入諾基亞、三星們的陣營，改變開始發(fā)生，大概2015年前后，ERP卻不再是什么新鮮玩意兒，如今更是覆蓋廣泛，幾成標(biāo)配。

　　不是說標(biāo)配不好，標(biāo)配證明這個東西太有必要，但標(biāo)配只是基礎(chǔ)，如果你想升級你的餐廳，想領(lǐng)先別人一步，就不能和別人完全一樣，標(biāo)配也就有些寒磣。

　　現(xiàn)在市面上各種ERP系統(tǒng)品牌、種類、功能繁多，據(jù)業(yè)界不完全統(tǒng)計，市場約1000多家ERP公司，但每個所占的市場份額又非常之小，大多不到1%。

　　也就是說，市場巨大，卻沒有突出的產(chǎn)品，或者說，尚沒有哪個品牌的市場拓展、功能性，能夠覆蓋大多數(shù)餐企及其需求。

　　這其中，一部分原因來自ERP企業(yè)追逐紅利。

　　食色性也，餐飲市場太大，而互聯(lián)網(wǎng)的進程太快，給ERP系統(tǒng)的需求供應(yīng)鏈留下了太大缺口，于是，誰都想來分一杯羹，他們都明白，誰更快地搶占市場，誰就能得到更大紅利，最省時間的方法就是開發(fā)一部分功能。

　　反正，開發(fā)多了價格自然高，而由于餐企類型眾多，中餐、西餐、小吃、正餐，需求各不相同，功能全面的，餐飲老板們反而不見得青睞。

　　于是，各種ERP橫空出世，有的側(cè)重于排隊，有的側(cè)重支付，有的善于鏈接外賣、團購……有的包含了后臺進銷存管理，可是每個都不一樣。

　　乍一看，這樣挺好，但當(dāng)ERP逐漸成為標(biāo)配，大家卻不知道怎么來選ERP服務(wù)商了，因為“會用”ERP以后，餐飲老板們開始意識到，ERP不僅是硬件的升級(PDA點餐、取號機等)，更是軟件的升級(前臺、后端管理，精細化、科技化管理等)。

　　可能希望這套系統(tǒng)能為自己解決三個問題需要解決，但有一些只能解決一個問題，后來更換也很麻煩。同時，有的想讓這套系統(tǒng)發(fā)揮更大價值，卻發(fā)現(xiàn)，很多系統(tǒng)的服務(wù)商團隊，完成不了更多的任務(wù)。

　　當(dāng)某種新技術(shù)已經(jīng)成為普遍的“正常”工具，也就預(yù)示著，這個工具帶來的競爭優(yōu)勢已消失殆盡，過不了多久，這樣的工具就會不夠用了。

　　有預(yù)見性的人、向構(gòu)筑新競爭優(yōu)勢的餐飲老板們，開始尋求能進一步解決問題、幫助決策的系統(tǒng)。

　　ERP的昨天是一個工具，但今天它需要滿足餐企未來的發(fā)展。

　　請跟上餐飲業(yè)ERP的進階

　　餐企老板需要具備哪些素質(zhì)?

　　要明白什么是好產(chǎn)品，知道控制出品，最好做過餐飲，知道前廳、后廚是怎么回事，還要通曉市場和消費者，知道怎么做營銷，懂供應(yīng)鏈、懂財務(wù)更好……

　　當(dāng)然，你也可以在每個環(huán)節(jié)都找來一個負責(zé)人，讓他們對你負責(zé)，但人力成本、員工忠誠度、可控性又將成為新的問題。

　　很多餐飲老板開始將目光轉(zhuǎn)向升級版ERP。

　　更智能的ERP系統(tǒng)不是說能去解決這些事，而是在最大限度地解放人力，并通過科學(xué)、智能的計算，搭配人力，減輕中高管必要的重復(fù)性工作，降低人工的失誤率，提高效率，幫助餐飲老板做出更科學(xué)、更優(yōu)的經(jīng)營決策。

　　拿一款現(xiàn)在市面上比較火的產(chǎn)品店小算來說，它是基于云 ERP 系統(tǒng)的實時遠程監(jiān)控餐廳經(jīng)營狀況的移動產(chǎn)品。

　　除了隨時掌控店鋪實時數(shù)據(jù)，人員監(jiān)督，連接商戶、服務(wù)商(代理商)、收銀軟件等ERP標(biāo)配的功能，實現(xiàn)商品購買、提單、接單、服務(wù)實施的可視化，有效提高管理效率。重要的是，它可以通過綜合店內(nèi)其他工具收集到的關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)，為餐廳老板提供綜合的店內(nèi)情況分析統(tǒng)計報表，包括異常報警、經(jīng)營分析、營業(yè)日報等功能，方便餐飲老板進行遠程管理、經(jīng)營決策。

　　其中，經(jīng)營分析又包括了，明星菜滯銷菜排名、散客/會員消費占比、收款構(gòu)成分析占比、連鎖店營業(yè)額趨勢對比等，為店長、老板省掉大量的時間與精力，更專注地投入到經(jīng)營和決策中去，同時能一定程度上節(jié)約人力成本、避免人力核算出現(xiàn)的錯漏，讓所有數(shù)據(jù)、分析更具科學(xué)性及實用性。

　　近日，屏芯科技又發(fā)布了店小算的新功能——店小算盈虧紅線，可以實時掌握餐廳盈虧臨界點，隨時隨地了解利潤指標(biāo)完成情況，通過公式計算，即時生成盈虧指標(biāo)，讓盈虧狀況一目了然，省去了過去各種繁瑣的報表計算。

　　以前，餐企通常是在一個月某一節(jié)點(一般為下月初)對餐廳的盈虧進行核算，但此時，下個月的經(jīng)營方向、營銷策略、供應(yīng)鏈等都已成形，如果核算以后發(fā)現(xiàn)需要更改策略，就會形成一定的成本損失，權(quán)衡之下，不如不改，而下個月可能又出現(xiàn)新的問題，這導(dǎo)致餐廳解決問題永遠滯后，陷入惡性循環(huán)。

　　但店小算的盈虧紅線，能即時展示日/周/月即時查看盈虧分析，為餐飲經(jīng)營者提供更直觀、更具指導(dǎo)意義的數(shù)據(jù)，幫助經(jīng)營者有效地預(yù)測風(fēng)險，科學(xué)精細化地管理餐廳。

　　店小算的私人秘書功能，還包括了學(xué)習(xí)新菜、線下活動、行業(yè)政策等咨詢，讓餐企老板事實掌握市場動態(tài)、學(xué)習(xí)最新的經(jīng)營管理方法，完全跟上時代，讀懂消費者。

　　正因為這些智能化的功能，店小算上線近2年，已累計服務(wù)近6萬客戶。

　　站上云端的ERP，或許才是未來

　　同時，就像屏芯科技創(chuàng)始人CEO郭佳肅說的，“餐飲老板對功能以外的，比如融合市面互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品、新功能開發(fā)、移動互聯(lián)網(wǎng)支付管理等方面，有了非常迫切的需要。”

　　而屏芯科技未來目標(biāo)是，在打造智能餐飲數(shù)據(jù)云平臺的基礎(chǔ)上，覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建一個為餐飲人提供多維度餐飲大數(shù)據(jù)支撐的輔助決策平臺，對餐飲行業(yè)進行一個以數(shù)據(jù)決策為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)化升級。

　　▲屏芯科技創(chuàng)始人CEO郭佳肅

　　看上去，這是一個有點“說大話”的表述，沒有龐大的數(shù)據(jù)庫，和分析系統(tǒng)，這樣的構(gòu)想根本無法實現(xiàn)。但2016 年 4 月，屏芯科技獲得美團點評的億元戰(zhàn)略投資，憑借與美團點評在平臺協(xié)同上的優(yōu)勢，這樣的構(gòu)想并不是不切實際。

　　利用美團點評的數(shù)據(jù)，屏芯科技完全能實現(xiàn)餐飲數(shù)據(jù)云端化，并通過店小算等終端，輸送給餐飲門店。

　　比如菜品銷售情況，一旦實現(xiàn)云端的接入，在店小算的經(jīng)營分析報告中，就不僅能分析該門店，或該品牌的菜品情況，更綜合云端數(shù)據(jù)，從區(qū)域市場，甚至全國市場同品類餐廳、菜品進行分析，指導(dǎo)餐廳老板迅速感知市場動態(tài)，更新菜品設(shè)置、營銷手段等。

　　目前，屏芯科技服務(wù)客戶過10萬家，中國中小餐飲企業(yè)平均壽命是2.1年，也就是每年近50%的淘汰率，但屏芯科技平臺上的餐飲企業(yè)，存活率比例可以達到81.3%。

　　正如郭佳肅說的，“在餐飲經(jīng)營互聯(lián)網(wǎng)化的進程中，管理數(shù)據(jù)化的時代已經(jīng)到來，并且已經(jīng)上升到產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的高度，而在這場爭奪戰(zhàn)中，誰先學(xué)會利用先進的軟件，就能夠構(gòu)筑競爭優(yōu)勢，更快搶占市場。”