重慶鹵雞爪技術培訓課程開課了，鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠?，F(xiàn)在很多來學鹵菜培訓的學員，都會選擇學鹵雞爪，因為現(xiàn)在市面上，很多人都喜歡吃。

　　鹵雞爪技術培訓，鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中菜品就是對鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關鍵就在于如何精準掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過精心配比，吸收各家精華。

　　鹵雞爪的做法：

　　1.雞爪洗凈逐個剪去指甲，再對切一刀，不切斷。

　　2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　3.準備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。

　　4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。

　　5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。

　　6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。

　　7.簡易的鹵雞爪完成了。

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