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重慶小面差一線,抱團(tuán)推廣破困局
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-09-08 09:45:44        瀏覽:305
提到小吃,大家就會(huì)想到沙縣小吃;提到拉面,大家又會(huì)想到蘭州牛肉拉面;提到米線,大家會(huì)一口說出云南過橋米線。但如果說到小面,答案可能就多樣了,有人也許會(huì)想到四川擔(dān)擔(dān)

  提到小吃,大家就會(huì)想到沙縣小吃;提到拉面,大家又會(huì)想到蘭州牛肉拉面;提到米線,大家會(huì)一口說出云南過橋米線。但如果說到小面,答案可能就多樣了,有人也許會(huì)想到四川擔(dān)擔(dān)面,有人可能會(huì)提到北京炸醬面、山西刀削面,當(dāng)然也有人會(huì)說到重慶小面。

  為什么大家不會(huì)馬上想到重慶小面?

  

 

  問題 重慶小面總是差一線

  早在1999年,蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起,被全國烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點(diǎn)推廣品種。如今,蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國,走出國門。

  為了保護(hù)這個(gè)老字號(hào),蘭州牛肉拉面在2010年,就向國家商標(biāo)局注冊(cè)“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)。在同一年,《蘭州牛肉拉面制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》獲得人力資源和社會(huì)保障部正式批準(zhǔn)。這些都標(biāo)志著蘭州牛肉拉面的制作向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

  蘭州牛肉拉面在保護(hù)自己的同時(shí),沙縣小吃也沒有閑著。

  在2006年前,沙縣小吃還是一盤散沙。2006年開始,沙縣政府推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),整合沙縣小吃經(jīng)營店,成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司,主要從事沙縣小吃的規(guī)劃和管理。沙縣小吃集團(tuán)當(dāng)時(shí)與泰國正大集團(tuán)簽訂合作協(xié)議,計(jì)劃在三年內(nèi)整合6000家,五年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端,實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元,將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌?,F(xiàn)在,沙縣小吃在全國店達(dá)到12萬家以上。

  回到重慶小面。對(duì)于國內(nèi)來說,孟非的小面由于“名人效應(yīng)”,成為重慶小面的標(biāo)桿。這幾年,孟非的小面在重慶、南京、西安、深圳等城市開了10家店。如今,孟非的小面在國內(nèi)雖然關(guān)閉了幾家,但其在澳洲已經(jīng)開了3家店鋪,在美國和英國的店今年也都將開業(yè)。

  同時(shí),嘿小面等重慶小面品牌,也在努力向全國及海外擴(kuò)張。近幾年在英國舉行的中國美食節(jié),重慶小面更是不曾缺席,并受到廣泛歡迎。

  可以看出,重慶的小面品牌正在各自努力的邁出重慶,但卻總是讓人感覺差了蘭州牛肉拉面和沙縣小吃,甚至云南過橋米線一線。

  癥結(jié) 缺乏整體包裝推廣

  重慶市小面協(xié)會(huì)秘書長曹家亮認(rèn)為,重慶小面還沒能趕上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面和云南過橋米線的原因在于,雖然重慶擁有了“中國小面之都”這塊金字招牌,但重慶小面的品牌度還不夠高、不夠響,而蘭州牛肉拉面等已經(jīng)享譽(yù)全國。

  重慶工商大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院教授駱東奇表示,縱觀蘭州拉面和沙縣小吃,甚至云南過橋米線,不難發(fā)現(xiàn),這些享譽(yù)全國的美食,都有政府部門在背后整體推動(dòng)發(fā)展,并非某家公司在單獨(dú)前行。“對(duì)于品牌的保護(hù)和整體包裝、推廣,重慶小面是很欠缺的。”駱東奇說。

  

 

  專家建議

  建立全標(biāo)準(zhǔn)化體系 抱團(tuán)向外推廣

  重慶小面要做到和蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線享譽(yù)全國,道路還比較遠(yuǎn),但重慶小面已有了很好的基礎(chǔ)。

  駱東奇說,重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈完善,但卻需要標(biāo)準(zhǔn)化,才能做大規(guī)模,做大市場?,F(xiàn)在重慶已經(jīng)出臺(tái)了重慶小面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》。全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),有利于重慶小面品牌整體輸出。同時(shí),相關(guān)部門還應(yīng)該引導(dǎo)小面連鎖加盟,關(guān)注企業(yè)自身的核心競爭力,這樣讓每一家同品牌的連鎖店都是一個(gè)味道一種客戶體驗(yàn),這樣才能保證食客對(duì)重慶小面的大體感知一致。

  中國財(cái)政科學(xué)研究院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后盤和林告訴記者,重慶小面發(fā)展是一件市場化程度很高的商業(yè)行為,主要是發(fā)揮企業(yè)的主體作用,政府提供行業(yè)公共品,比如市場秩序、品牌等。要著力培養(yǎng)幾家龍頭企業(yè),以引領(lǐng)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府在競爭、融資等方面提供幫助,值得一提的是,重慶小面多數(shù)是小微企業(yè),因此要出臺(tái)一系列小微企業(yè)發(fā)展的舉措,特別是出臺(tái)一些重慶小面“走出去”的舉措。

  曹家亮告訴記者,重慶小面麻辣的特色味道,在其他城市沒有辦法做到。因此,重慶小面協(xié)會(huì)正在推動(dòng)重慶小面申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),而且這個(gè)工作已經(jīng)有了很大的進(jìn)展。

  記者還從重慶市小面協(xié)會(huì)獲悉,重慶小面正在注冊(cè)“重慶小面”商標(biāo),注冊(cè)成功后,重慶小面會(huì)像沙縣小吃一樣,作為重慶的一張名牌向外整體推廣。同時(shí),重慶小面協(xié)會(huì)正籌建小面產(chǎn)業(yè)園,抱團(tuán)樹重慶小面品牌形象,打造重慶小面之都。

  曹家亮說,他們也希望由政府主導(dǎo),協(xié)會(huì)、小面企業(yè)一起,像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線一樣整體包裝,整體推廣,讓重慶小面要走向全國,全世界。“我們希望做到全國各地,甚至全世界,只要提到重慶,不僅想到穿樓而過的軌道和火鍋,還要馬上想到重慶小面。”

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