雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。
重慶雞公煲之所以能在短時間內打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優(yōu)質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。
曾食飯重慶雞公煲實操培訓：
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.雞的前期處理與注意事項;
3.雞煲王料的配制與保管;
4.雞煲王的制作方法與注意事項;
5.火候的掌握與問題出現的緊急處理方法;
6.原料采購、存放、保鮮技術;
7.備原材料，老師旁邊檢查指導。
8.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
9.學員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導，熟透操作流程。
前景介紹
重慶雞公煲的配方是在本家族上百年的歷史傳承中口口相傳，通過后代的不斷發(fā)掘，整理與實踐。又根據二十多位川菜和徽菜特級大師的多年的工作實踐和經驗，并在此基礎上又歷經近2年的反復配料試驗，使它融合了川菜和徽菜兩大菜系的不同特點，由48種上等香料，中草藥和調味品按嚴格科學的比例配制而成。再經過密封發(fā)酵，制作成了目前具備經典獨特口味的秘制川辣王重慶雞公煲系列醬料。
培訓內容：
燒雞公類：特色燒雞公 、香辣燒雞公 、麻辣燒雞公 、原味燒雞公 、五香燒雞公等
其他雞公類：燒雞公兩吃 、燒雞公三吃 、干鍋雞公仔 、五香雞公煲 、雞公粉絲湯等
吃完涮菜類：涮牛肉類 、涮豬肉類 、涮海鮮類 、涮菌菇類 、涮豆制品類等(教6種味碟)
培訓課程：
主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
培訓燒雞公香料的搭配比例。
培訓飄香油、高湯的的制作及保存。
培訓燒雞公的制作方法及火候掌握。
培訓鮮湯、醬料制作，保管及存放。培訓承諾：
包教會，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。
我們培訓有各種小吃，中餐，夜宵，鹵菜，涼菜，烤魚，烤鴨，牛肉湯，麻辣燙，酸辣粉，炸串，花甲米線，燒烤，脆皮雞米飯，等等?
食尚香雞公煲培訓用專用川辣王重慶雞公煲醬料對上等仔雞進行腌制，并在專用煲中按客人的不同口味和要求現場燒制成各種口味。其口感嫩滑爽口，香味撲鼻，嘗后余香繞唇、三日而不絕。同時我公司也根據不同水產、肉制品研發(fā)出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、魚頭煲和香辣蝦等不同種類的秘制醬料，與重慶雞公煲秘制醬料有異曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人參、黨參、沉香等多種名貴中藥材和香辛料，使其更具有溢氣補血、美容養(yǎng)顏、強身健體等特殊功效，是一般市場上任何一種重慶雞公煲、雞公煲、香辣雞煲、燒雞公產品所無法比擬的。
