湖南特色粉面

粉面歷史背景：    湖南米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。    湖南米粉也是全國非常文明的小吃，湖南米粉代表衡陽魚粉，郴州魚粉，常德津市牛肉粉，永州炒碼粉，長沙米粉等。湖南米粉在全國比較知名粉店人人湘（獲得了A輪風(fēng)險投資2700萬，2015年初，人人湘獲得由洪泰基金領(lǐng)投，英諾天使基金跟投的千萬級人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示，人人湘自主開發(fā)的微信點餐、微信支付、微信產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)、及未來的客戶大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，都將為未來圍繞體驗、快速試錯、快速迭代、粉絲經(jīng)營的經(jīng)營模式奠定堅實的基礎(chǔ)。）“伏牛堂”（伏牛堂由北大法學(xué)碩士張?zhí)煲挥?014年畢業(yè)時創(chuàng)立，是一個大學(xué)生創(chuàng)業(yè)品牌，也是國內(nèi)代表性的新興餐飲企業(yè)。    伏牛堂也因其商業(yè)模式的創(chuàng)新獲得資本的青睞，公司估值數(shù)億，先后獲得由險峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。）楊裕興，無名粉店，原味粉店，三塘魚粉，三江魚粉，魚粉兒等。

名師簡介：    章亮  從事粉面行業(yè)11年。2009-2013在長沙百年名店楊裕興總店，任店長一職：2014在教授秘制衡陽魚粉、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西土雞粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；在長沙第五屆粉面烹飪技術(shù)比賽中獲得一等獎，所做的衡陽魚粉型、色、味，達(dá)到了極致。擅長粉面、鹵水。  2014年章老師被聘為公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點，講解透徹是他上課獨有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是璞玉，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，享受快樂！成功率極高;態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切。沒有做不到的，只有還沒想到的。付出才有回報，用心才能做好。    劉慧  國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)12年（2004 2016）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，畢業(yè)長沙新東方，在胡胖子，飯鋪，玉樓棟學(xué)習(xí)，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任長沙辣得叫廚師長。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！小組成員：章亮，劉慧，張衛(wèi)，張清該小組成員均是經(jīng)驗豐富的粉面師傅，口味可以根據(jù)地方特點調(diào)制。  

培訓(xùn)內(nèi)容：

魚粉類（黃骨魚粉面，魚頭粉面，鯽魚粉面）

牛肉粉類（紅燒牛肉粉面，麻辣牛肉粉面）

羊肉粉類（羊肉粉面）

原味湯粉類（肉丸三鮮粉）

酸辣粉，虎皮雞蛋★荷包蛋★酸豆角★涼拌海帶★榨菜絲★酸蘿卜等

培訓(xùn)課程安排：1、選擇制作高湯的材料； 2、牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法； 3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工； 4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧； 5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)； 6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存； 7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)； 8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ； 9、秘制紅油與辣椒油的制作方法； 10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

培訓(xùn)時間：老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般5天左右，視個人情況而定。

培訓(xùn)費用：    元包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、餐費，三年免費技術(shù)升級，中途不收任何費用。

課程安排：① 各種產(chǎn)品的材料選擇和運用 ② 相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能； ③ 各種產(chǎn)品的配置及實際動手操作； ④ 產(chǎn)品的批量出品和銷售； ⑤ 開店明廚及暗廚的配置； ⑥ 經(jīng)營技巧。