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餐飲培訓(xùn)
戚風(fēng)蛋糕怎么做
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-20 09:37:08        瀏覽:144
很多人會(huì)問(wèn),是在店里學(xué)做蛋糕的好還是還是直接去培訓(xùn)班的好,那么我跟你說(shuō)哈,我不建議你們?nèi)ギ?dāng)學(xué)徒哦,因?yàn)閹煾挡豢赡芙棠阏婕夹g(shù)的,而且還會(huì)叫你天天干活的,會(huì)拿你當(dāng)出氣

  很多人會(huì)問(wèn),是在店里學(xué)做蛋糕的好還是還是直接去培訓(xùn)班的好,那么我跟你說(shuō)哈,我不建議你們?nèi)ギ?dāng)學(xué)徒哦,因?yàn)閹煾挡豢赡芙棠阏婕夹g(shù)的,而且還會(huì)叫你天天干活的,會(huì)拿你當(dāng)出氣筒的,再有就是環(huán)境又不好,就業(yè)問(wèn)題也不會(huì)給我們解決,沒(méi)有高端的發(fā)展空間... 所以,要想在西點(diǎn)行業(yè)蒸蒸日上,有必要參加系統(tǒng)的蛋糕制作培訓(xùn)班,才能成就一番大事業(yè)。

  今天,辛緹又告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕制作的方法吧

  1.準(zhǔn)備工具:①不銹鋼盤2個(gè)(稍大一點(diǎn)的打蛋盤用來(lái)打發(fā)蛋白,小的用來(lái)打發(fā)蛋黃及之后拌蛋黃糊的)②面粉篩 ③電子秤 ④量杯⑤活底蛋糕模⑥手動(dòng)及電動(dòng)打蛋器⑦橡皮刮刀

  2.用料:低粉,五米粉、泡打粉,雞蛋,細(xì)砂糖,牛奶,色拉油,鹽

  3.做法:

  (1)①牛奶和油一起攪勻②低粉,泡打粉,五米粉一起過(guò)篩放入①中攪勻,把蛋清和蛋黃分離,蛋黃放入攪勻的①②部分拌勻待用

  (2)以上面糊攪拌ok,可預(yù)熱爐溫,待用

  (3)把分離好的蛋清用電動(dòng)攪拌器攪拌,攪拌前放入三分之一的糖,打到濕性發(fā)泡后再把剩余的糖倒入打到干性發(fā)泡(立直的雞尾狀)

  (4)打好的蛋清舀兩勺拌入面糊,用橡皮刮刀從下往上拌勻,再把剩下的蛋清倒入前面的部分拌勻(注:攪拌蛋清與面糊時(shí),要順一個(gè)方向攪拌,不可來(lái)回反復(fù)攪,否則容易消泡,影響成品的質(zhì)量)

  (5)蛋清和面糊攪拌ok后,倒入活底蛋糕模具中(倒?jié){時(shí)應(yīng)放入稍微高點(diǎn)的高度倒入,以便消除一些大氣泡)。倒好漿后用刮刀輕輕拍平面糊使之平整,再震兩至三下進(jìn)烤爐(30分鐘左右)

  (6)辨別成品成熟的狀態(tài):①輕輕按壓胚面最高處,若回彈原來(lái)的狀態(tài)即熟可出爐;②用竹簽插到蛋糕胚內(nèi)部,若不粘黏,即熟可出爐

  (7)出爐的胚應(yīng)震一下,再倒扣在鐵網(wǎng)上待涼備用

  

蛋糕制作培訓(xùn)班

 

  好咯今天又給大家漲知識(shí)啦,來(lái)辛緹蛋糕制作培訓(xùn)班,讓您受益終生。

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