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正宗牛肉面帶筋,口感彈牙,湯汁濃香出名,近幾十年紅遍臺(tái)灣各地,尤以冠有“川味”的紅燒牛肉面特別有名氣。成功地打入大陸市場(chǎng),受到食者的歡迎。牛肉面也是早餐面食市場(chǎng)上不可或缺的一個(gè)項(xiàng)目,那么想要學(xué)做正宗牛肉面去哪學(xué)呢?今天小編就要給大家推薦一個(gè)專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校,趕緊來看看吧!
做牛肉面的時(shí)候餳面很重要,即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋的生成,使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,以提高面筋的生成和質(zhì)量。由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后,兩端對(duì)折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條,揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),或搓成圓條?! ?/p>
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品; 牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。所以牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而之啦~
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