芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。 芋兒雞是一道四川的地方名菜。主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤，香辣而不燥，芋兒軟糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

芋兒雞在成都的餐館里該算是家家必備的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋兒雞的，可見其在成都的飲食結(jié)構(gòu)中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴們的喜愛了。 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營養(yǎng)又豐富，香糯軟滑。

芋兒雞做法步驟

主料： 雞1只（也可用鴨），整理好后斬塊。芋頭1斤半，切滾刀塊。輔料： 老姜1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結(jié)），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量。

做法：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。 4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

芋兒雞培訓(xùn)內(nèi)容

1、講述香料的特點及其重要作用。 2、鍋底原材料的鑒定方法和選購。 3、原材料的加工制作處理保存的方法。 4、高湯的熬制技術(shù)。 5、鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的制作。 6、鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術(shù)。 7、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。 8、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制鍋底的味型，兌制紅鍋、白鍋。 9、蘸碟的制作工藝。

【練習(xí)時間】

根據(jù)個人把握情況而定，不綁縛學(xué)習(xí)時間，學(xué)會連續(xù)，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

【練習(xí)方法】

終年練習(xí)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會連續(xù)!  

以上就是關(guān)于芋兒雞培訓(xùn)課程的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學(xué)前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學(xué)習(xí)。