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餐飲培訓(xùn)
大學(xué)食堂想領(lǐng)導(dǎo)餐飲潮流
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-13 06:46:19        瀏覽:567
昨天中午,上海師范大學(xué)奉賢校園內(nèi),大二女生郝同學(xué)和兩個(gè)小伙伴結(jié)束上午課程后走進(jìn)了女生宿舍區(qū)綠水閣邊的全透明無(wú)人餐廳。在這家云餐廳旗艦店的取餐柜前,她輕點(diǎn)自己微信公
昨天中午,上海師范大學(xué)奉賢校園內(nèi),大二女生郝同學(xué)和兩個(gè)小伙伴結(jié)束上午課程后走進(jìn)了女生宿舍區(qū)“綠水閣”邊的全透明無(wú)人餐廳。在這家“云餐廳”旗艦店的取餐柜前,她輕點(diǎn)自己微信公號(hào)里的取餐碼,123扇柜門中的一扇自動(dòng)打開(kāi)。當(dāng)她從柜中取出餐盒掀起蓋子,只見(jiàn)龍蝦飯的澆頭蝦仁鋪得滿滿的、熱氣騰騰,芝士味香濃撲鼻……這不是網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的校園取餐點(diǎn),而是學(xué)校后勤部門主導(dǎo)搭建的“互聯(lián)網(wǎng)+高校食堂+網(wǎng)紅餐飲”平臺(tái)。

過(guò)去,食堂用餐高峰期總是擺起“長(zhǎng)蛇陣”,菜式也比較固定; 而外賣小哥則不等人、不進(jìn)樓,以致校門邊的草皮上常常堆滿快遞飯盒。而今,學(xué)校中央食堂開(kāi)起“云餐廳”,早七時(shí)到晚十時(shí)都外賣;師生隨時(shí)隨地在線下單,不排隊(duì)還飽口福。目前,這個(gè)云餐廳已入駐必勝客、肯德基等20余家校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌商戶提供的380多種美食; 同時(shí),作為實(shí)體店完成功能轉(zhuǎn)型和升級(jí)的食堂也迎來(lái)大批“回頭客”。
 

大學(xué)食堂想領(lǐng)導(dǎo)餐飲潮流
 

師生吃飯只能到食堂?

 

上海師大副校長(zhǎng)張崢嶸告訴記者,云餐廳的雛形出自教師休息室的“小福利”。原來(lái),奉賢校區(qū)地處遠(yuǎn)郊,清早8時(shí)就要上第一節(jié)課,許多老師因?yàn)閬?lái)不及吃早飯而經(jīng)常餓著肚子上課,于是,學(xué)校后勤就接受早餐預(yù)訂,將熱餐送到教學(xué)樓箱柜內(nèi)。

其實(shí),學(xué)生們也有這樣的龐大需求。上師大僅奉賢校區(qū)就有1.8萬(wàn)名學(xué)生,分布在70余幢宿舍樓。每逢飯點(diǎn),食堂爆棚,等不起也吃不好。加之高校生源日趨多元,外省市生源增加到60%以上,食堂口味越發(fā)“眾口難調(diào)”。于是,個(gè)性化的外賣借勢(shì)上位,但良莠不齊的社會(huì)餐飲食品衛(wèi)生,以及電動(dòng)車橫沖直撞帶來(lái)的安全隱患令人生憂。

因需破題,校方聯(lián)合信息化企業(yè)開(kāi)發(fā)出每天15小時(shí)在線服務(wù)的“外賣官網(wǎng)”,讓食堂不再是師生吃飯的唯一選擇。當(dāng)師生不便或不想去擠食堂,就在“我的云餐廳”公號(hào)中點(diǎn)點(diǎn)菜單,并確定送餐點(diǎn),便可就近取餐用餐。“云餐廳”的菜價(jià)基本在10元至30元區(qū)間,外送與現(xiàn)吃同價(jià)。9個(gè)取餐點(diǎn)28臺(tái)餐柜分布在兩家旗艦店、兩幢教學(xué)樓和男女宿舍生活區(qū),從校園任意點(diǎn)起3分鐘左右步行可達(dá)。校內(nèi)配送員實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)點(diǎn)配餐,“早、午、晚”餐期全覆蓋。

食堂做啥師生就吃啥?

 

“形式”變化背后,是“內(nèi)容”生產(chǎn)之變。傳統(tǒng)食堂往往是“我做啥,你吃啥”,但云餐廳不是。記者走進(jìn)位于老食堂“金桂苑”二層的云餐廳實(shí)體店,大屏幕上滾動(dòng)著九大類形形色色的菜品、甜品、飲品等。當(dāng)你產(chǎn)生“選擇困難癥”,還可掃碼關(guān)注云餐廳的公號(hào)看看校園版的“米其林指南”,這一指南根據(jù)點(diǎn)單率提供了排名最高的十大餐品,如龍蝦蓋澆飯、超級(jí)至尊披薩、豚骨拉面、招牌豬頸肉蛋包飯、日式網(wǎng)紅熔巖蓋飯、經(jīng)典意式肉醬面套餐、秘制骨湯火鍋、厚牛舌蓋飯等等。換季時(shí)還有“上新”餐品。當(dāng)然,滾動(dòng)著的還有“末位淘汰”菜單,每?jī)芍芫蜁?huì)有十幾道少人問(wèn)津的餐品離開(kāi)云餐廳。這樣,每年250天學(xué)生在校時(shí)間內(nèi),基本可以做到天天不重樣。

為保食品安全,云餐廳還建立了廢餐制度,超過(guò)90分鐘不取就報(bào)廢,過(guò)時(shí)無(wú)法開(kāi)柜;冷餐餐柜要達(dá)到攝氏4度以下、0度以上,加熱餐柜溫度須達(dá)攝氏65至70度。
 

大學(xué)食堂想領(lǐng)導(dǎo)餐飲潮流
 

食堂僅僅是用餐場(chǎng)所?

 

傳統(tǒng)食堂利用率每天只有四五個(gè)小時(shí),而采用互聯(lián)網(wǎng)化的中央廚房模式后,除了提供三餐服務(wù)外,食堂還獲得“解放”,被進(jìn)一步賦予了學(xué)習(xí)、交流、休閑、活動(dòng)的校園文化育人功能。在上師大第一個(gè)云餐廳線下體驗(yàn)店,中午時(shí)分就幾乎滿座。

這里不僅僅有就餐區(qū)域,也有書(shū)吧茶吧,成了同學(xué)們讀書(shū)自習(xí)、休娛交友的場(chǎng)所。而且從上午到晚上全時(shí)段開(kāi)放,教師課后借助餐廳邊吃邊聊,增進(jìn)師生溝通;大尺寸投影等設(shè)施為師生提供了集體看球的機(jī)會(huì)。最特別的是“共享廚房”,從廚藝大賽到生日派對(duì),來(lái)自五湖四海的同窗老鄉(xiāng)在此預(yù)訂好食材,各自烹制拿手菜,一起包餃子或餛飩,充滿歡笑。


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