餐飲行業(yè)一直是個(gè)很火爆的投資行業(yè)，很受廣大食客和投資者的喜愛(ài)，但是選擇加盟一家餐飲店有3個(gè)問(wèn)題你一定要弄清楚。
 

　　開(kāi)餐館要進(jìn)行市場(chǎng)潛力分析


　　市場(chǎng)潛力分析主要是分析市場(chǎng)的需求情況和潛在顧客。市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品供給是否充足，餐飲業(yè)的種類(lèi)和數(shù)量是否存在著市場(chǎng)空隙，顧客群體的需求有多大，潛在顧客群體的需求又將會(huì)有多大，你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?


　　確定自己的情況


　　如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，則可以把攤子鋪大些，選擇開(kāi)一家高檔餐館反之，如果在資金和經(jīng)驗(yàn)等方面較為欠缺的話，則應(yīng)當(dāng)選擇開(kāi)一家低檔或中檔餐館，從零開(kāi)始，由小到大，等到各種條件都具備時(shí)，再發(fā)展為高檔餐館。在選擇上述三種開(kāi)店方法時(shí)，也要根據(jù)自己的具體情況來(lái)作出決定。

　　必須記住的一條原則是：務(wù)必選擇自己所熟悉的那一種，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。如果你對(duì)中餐里的粵菜較了解，那么就可以開(kāi)一家粵菜餐館;如果對(duì)川菜的風(fēng)味較有研究，也可以開(kāi)一家川菜館。同樣地，如果你不是一個(gè)傳統(tǒng)型的人，而是能較快地接受新思想，并且對(duì)西式餐館頗有了解，那么你就可以開(kāi)一家中式快餐店或者咖啡店。

　　一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類(lèi)型。試想，你連 起碼的熱情和興趣都沒(méi)有的話，那就難讓那些到你的餐館中就餐的人感到滿意了。在確定這些方法中的某一種時(shí)，應(yīng)根據(jù)餐館所處的位置來(lái)決定，因?yàn)樵谀骋惶囟ǖ攸c(diǎn)內(nèi)會(huì)有其特定的顧客群，顧客群的特點(diǎn)便決定餐館的主要經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。


　　開(kāi)餐館前的定位


　　開(kāi)餐館要想開(kāi)門(mén)見(jiàn)喜，就要做好開(kāi)業(yè)前的籌備工作。開(kāi)業(yè)籌備涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個(gè)方面，那么餐館成功經(jīng)營(yíng)就指日可待了。


　　(1)正確界定目標(biāo)市場(chǎng)


　　傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風(fēng)味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開(kāi)餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費(fèi)者;是青少年，還是中老年；是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。


　　(2)確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手


　　在明確自己的市場(chǎng)客戶群體的前提下，分析自己開(kāi)業(yè)將面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們有哪些優(yōu)勢(shì)?地理環(huán)境，品牌，內(nèi)部環(huán)境，服務(wù)，特色菜肴......如果自己連對(duì)手在干什么、在如何干都不知道，就談不上進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍和目標(biāo)顧客相似的，提供類(lèi)似菜品和服務(wù)的餐廳。我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況列出來(lái)，便于發(fā)現(xiàn)對(duì)手不足，在自己的籌備中想辦法改進(jìn)。通過(guò)市場(chǎng)分析和調(diào)查，了解對(duì)手，贏得對(duì)方客源，這樣才能在對(duì)手如云的市場(chǎng)上立于不敗之地。


　　(3)突出個(gè)性形象


　　確定餐廳的主題，標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺(jué)沖擊，使他們對(duì)餐廳形成一個(gè)統(tǒng)一的形象。同時(shí)，建筑物風(fēng)格、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準(zhǔn)都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營(yíng)理念相一致。


　　(4)選準(zhǔn)餐館特色及菜品品種


　　一個(gè)經(jīng)營(yíng)中餐的餐廳要開(kāi)業(yè)， 基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客。現(xiàn)在我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)正由數(shù)量型向質(zhì)量型，由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此，一個(gè)新人行的餐館經(jīng)營(yíng)者，在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)宗旨上都要順應(yīng)這一趨勢(shì)。無(wú)論大小，無(wú)論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營(yíng)和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚(yáng)餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長(zhǎng)”，避價(jià)格昂貴之"短”，不斷推出特色菜點(diǎn)與品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報(bào)。

　　開(kāi)業(yè)前弄清楚這些問(wèn)題，才能讓你的餐飲加盟店開(kāi)得更順利~