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她的離開(kāi),結(jié)束了“水餃皇后”時(shí)代,但她的勵(lì)志傳奇,仍會(huì)隨一袋袋灣仔碼頭傳揚(yáng)于世。
讓灣仔碼頭水餃家喻戶(hù)曉的臧健和,被證實(shí)于近日因病離世,享年73歲。
她一直被視為逆境中拼搏進(jìn)取的香港精神的杰出代表,其早年奮斗的艱辛歷程,是最為人津津樂(lè)道的傳奇。
臧健和的人生在1977年被切成兩段。
上一段,她在山東一個(gè)縣醫(yī)院做護(hù)工,與泰國(guó)丈夫組建了幸福的四口之家。
下一段,她和兩個(gè)女兒流落香港街頭,在當(dāng)?shù)厝说钠缫曋刑ど夏嬉u之路。
這不幸人生的切割手,是她的丈夫。
由于臧健和生了兩個(gè)女兒,傳統(tǒng)觀念深重的泰國(guó)丈夫另組妻室。
臧健和一氣之下離開(kāi)泰國(guó),帶著兩個(gè)女兒落腳香港。
為了生計(jì),臧健和同時(shí)兼職做著三份當(dāng)?shù)厝瞬辉缸龅拇只睢?/p>
在一家酒樓做雜工時(shí),因腰部意外受傷,她被炒魷魚(yú)。
即便面臨沒(méi)米下鍋的困境,臧健和仍然拒絕了香港福利機(jī)構(gòu)的公援金。
“凍死迎風(fēng)站,餓死不彎腰,吃救濟(jì)會(huì)失去斗志,孩子做人也挺不直腰桿?!?/p>
命運(yùn)之神為不屈服的她,送去了挺直腰桿的機(jī)會(huì)。
養(yǎng)病中,一位好友前去探望。臧健和為表謝意,親手為朋友做了自己的拿手餃子。
一口下肚,朋友贊不絕口:“你做的餃子這么好吃,去外面賣(mài)一定賺錢(qián)。”
無(wú)心之言,臧健和聽(tīng)后,心中卻激起了波瀾——身體還需調(diào)養(yǎng),被查出的糖尿病又不能過(guò)勞,如果自己出攤不再打工,身體問(wèn)題就迎刃而解了。
經(jīng)過(guò)細(xì)心考察,臧健和選擇了灣仔碼頭。
那時(shí)的香港,沒(méi)有地鐵,人們往返于香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐,每天人流不斷,各種小攤販也應(yīng)運(yùn)而生。
一派繁忙中,臧健和看到了生的希望。
碼頭上的雜賣(mài)區(qū)是底層人謀生的舞臺(tái),也是個(gè)憑真本事立足的競(jìng)技場(chǎng)。做吃食的手藝,單從客流就看得一清二楚,有的攤主忙得滿(mǎn)頭大汗,有的只能看熱鬧。
要強(qiáng)的臧健和,只想做其中最忙碌的那個(gè)。她相信,包餃子,不是高科技,只要功夫到了,抓住更多人的胃不是難事。
對(duì)于賣(mài)餃子,她給自己定下三個(gè)原則:高品質(zhì),講衛(wèi)生,聽(tīng)意見(jiàn)。
餡料,她總是挑選最新鮮、最入眼的;所有餐廚用品,以醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)保持衛(wèi)生,每天用消毒水清洗;多觀察顧客舉動(dòng)、詢(xún)問(wèn)意見(jiàn)、及時(shí)改進(jìn);為了讓餃子皮變薄又筋道,她曾連續(xù)數(shù)夜起床試驗(yàn)。
寒來(lái)暑往,臧健和的餃子由北方的咸、香、膩,變成港粵人喜歡的清淡、皮薄、鮮香爽滑。
臧健和的攤位前,顧客越來(lái)越多,回頭客絡(luò)繹不絕。她的水餃還進(jìn)了寫(xiě)字樓、酒店。
顧客中,有一人是《文匯報(bào)》專(zhuān)欄記者,他偷偷觀察母女三人,并將她們的故事在報(bào)端發(fā)表。
此后,臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷。
有人甚至專(zhuān)程從澳門(mén)趕來(lái),只為能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。
吃的人多了,有人建議這餃子該有個(gè)自己的名字。臧健和想到了讓她走出絕境的這個(gè)碼頭,“灣仔碼頭”水餃由此誕生。
與日俱增的名氣為臧健和帶來(lái)可觀的收入。她創(chuàng)下了灣仔碼頭攤販中6小時(shí)賣(mài)1000份的最高紀(jì)錄。
對(duì)于事業(yè)剛起步的臧健和來(lái)說(shuō),這已相當(dāng)難得。
沒(méi)想到,隨后更大的驚喜從天而降——日本大丸百貨公司老板要跟她談合作。
當(dāng)時(shí),這位老板12歲的女兒重度挑食,唯獨(dú)對(duì)灣仔碼頭水餃情有獨(dú)鐘,一口氣吃了20多個(gè)。
大丸百貨是日本最大的零售集團(tuán),在國(guó)內(nèi)外開(kāi)有數(shù)十家連鎖店,在香港也已經(jīng)營(yíng)了20多年。
女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場(chǎng)潛力,他準(zhǔn)備讓水餃進(jìn)超市。
不過(guò),雙方的進(jìn)展并不算順利。
最初得知灣仔碼頭水餃出自流動(dòng)攤販之手,日商決定放棄合作。
但商機(jī)令其忍不住殺了回馬槍?zhuān)浴盀殛敖『吞峁┤毡竟九普铡睘闂l件,讓她在大丸公司的工廠里生產(chǎn),用日式包裝,以大丸公司產(chǎn)品名義出售,即貼牌生產(chǎn)。
這遭到了臧健和的斷然拒絕。
“進(jìn)商場(chǎng)可以,但要體現(xiàn)出灣仔碼頭的價(jià)值?!?/p>
臧健和雖沒(méi)做過(guò)大生意,但道理想得通。
按日商的精明打算,臧健和等于把自己苦心創(chuàng)造的品牌和技術(shù)都拱手于他,自己隨時(shí)可能被踢出局,以后再想吃這碗飯也吃不成了。
日商考量再三,最終做出讓步,同意打出“灣仔碼頭”的名字。
隨后的“灣仔碼頭”,由一臺(tái)木車(chē)變成了一間小木屋,又從小木屋變成了廠房。
合作的商場(chǎng)也越來(lái)越多,八佰伴、華潤(rùn)、吉之島、百佳等大型賣(mài)場(chǎng)都陸續(xù)找上門(mén)。僅八佰伴香港店開(kāi)業(yè)第一天,灣仔碼頭就賣(mài)出4萬(wàn)元。
借此,灣仔碼頭水餃占領(lǐng)了香港大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和30%的冷凍餃子市場(chǎng)。
生意越做越大,臧健和對(duì)“有品質(zhì),講衛(wèi)生,聽(tīng)意見(jiàn)”三原則的堅(jiān)守卻絲毫不敢松懈。有員工形容她很“無(wú)情”。
那是在1986年春,一個(gè)廚師發(fā)現(xiàn)面粉不夠,便直接摻水,被發(fā)現(xiàn)后還一肚子歪理:“憑老板的名氣,做成什么味道都能賣(mài)出去,隨便做做就行了?!?/p>
臧健和不寒而栗——味道在,品牌才在;味道變了,還會(huì)是灣仔碼頭嗎?
那次,她發(fā)了有史以來(lái)最大的一次火,全廠人都聽(tīng)到了她的聲音:“顧客永遠(yuǎn)都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個(gè)講隨便做的人,也是最后一個(gè)講隨便做的人!”
此后,再也沒(méi)人敢在品質(zhì)上有絲毫怠慢。凡品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題,人員一律處罰,餃子全部毀掉。
不敢得罪顧客,是臧健和做流動(dòng)攤販時(shí)落下的“病”。
自打第一次出攤,焦灼中有人買(mǎi)她第一碗餃子的時(shí)候,她就深刻體會(huì)到:顧客愿意吃你的東西,你自己才有的吃;顧客不愿意吃,你求都沒(méi)用;掏錢(qián)的人都是自己的恩人,理應(yīng)得到更好的尊重和愛(ài)惜。
也因此,從第一天賣(mài)餃子開(kāi)始,臧健和不敢忽略每一個(gè)反饋,這也推動(dòng)了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進(jìn)程。
有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線,他寫(xiě)了封信:“不知道你的餃子什么時(shí)候長(zhǎng)線了,下次要再長(zhǎng)針就麻煩了?!?/p>
臧健和這才意識(shí)到,面粉不能開(kāi)袋就用,應(yīng)該先過(guò)一遍篩子。
從此,灣仔碼頭的水餃制作多了一道篩籮工序,保證面粉的品質(zhì)。
臧健和在管理上不留情,但并不冷血,而是在拿捏著情和理的尺度。更多時(shí)候,她寧愿用寬容喚起員工的自覺(jué)和歸屬感,讓員工主動(dòng)升起責(zé)任心。
曾有一位女工,因操作失誤觸碰了管理紅線,廠長(zhǎng)決定按公司制度將其開(kāi)除。
臧健和得知這個(gè)女工剛沒(méi)了丈夫,獨(dú)自帶孩子來(lái)香港闖蕩,深知其不易。素來(lái)不插手廠長(zhǎng)工作的她,破例向廠長(zhǎng)說(shuō)情,并向廠長(zhǎng)保證女工下次不會(huì)犯錯(cuò)。
女工保住了工作,將感激全部化作工作動(dòng)力,此后表現(xiàn)相當(dāng)出色。
1996年,灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶(hù)曉,以臧健和為原型的電視連續(xù)劇《水餃皇后》的播出,更讓她成了風(fēng)云人物,引起諸多商業(yè)大佬的關(guān)注,找臧健和談合資合作的電話(huà)不斷。
其中就有哈根達(dá)斯的母公司——擁有120多年歷史的美國(guó)品食樂(lè)(pillsbury)食品公司。
此時(shí),臧健和也發(fā)現(xiàn),工廠的效率已經(jīng)跟不上市場(chǎng)需求的節(jié)奏。她需要找老師、找“高人”了,而且,這個(gè)老師必須很會(huì)做餃子。
“可是,美國(guó)人不吃餃子,也不做餃子,怎么可能當(dāng)我的老師呢?”
遭到拒絕的品食樂(lè)并未放棄,又接二連三盛情邀請(qǐng)其前往美國(guó)工廠參觀,臧健和被誠(chéng)意打動(dòng)。
在品食樂(lè)工廠,臧健和目睹了現(xiàn)代化的管理和機(jī)械化生產(chǎn)、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統(tǒng)以及操作工人嚴(yán)謹(jǐn)用心的工作態(tài)度。
更讓她驚嘆的是,僅研發(fā)部門(mén)就比一些香港企業(yè)的工廠都要大,每年的研發(fā)基金有一億美金。
臧健和慶幸,老師找到了。還沒(méi)等參觀結(jié)束,她就拍板決定合作。
最終,品食樂(lè)“連名帶姓”買(mǎi)下灣仔碼頭七成股份。
在其強(qiáng)力運(yùn)作下,“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠,進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng),并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。
1999年,“灣仔碼頭”水餃銷(xiāo)售額達(dá)5億元,牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場(chǎng)的半壁江山。
次年,臧建和獲得第四屆“世界杰出女企業(yè)家”殊榮。在 40位獲獎(jiǎng)?wù)咧校俏ㄒ灰晃挥弥形陌l(fā)言的女企業(yè)家。
2001年,灣仔碼頭又“意外”迎來(lái)再上臺(tái)階的機(jī)會(huì)——全球第六大食品企業(yè),美國(guó)通用磨坊收購(gòu)了品食樂(lè),其超強(qiáng)的資金能力和冷鏈優(yōu)勢(shì),幫助灣仔碼頭實(shí)現(xiàn)了更高速的全國(guó)擴(kuò)張。
彼時(shí),中國(guó)商超體系以及冷鏈物流設(shè)施尚不完備,通用磨坊以向商超贈(zèng)送冷柜的方式,使灣仔碼頭得以在全國(guó)迅速鋪貨。
同時(shí),通用磨坊利用產(chǎn)品研發(fā)和渠道能力,幫助灣仔碼頭開(kāi)發(fā)出適合美國(guó)人的炒面、炒飯系列產(chǎn)品,并順利進(jìn)入美國(guó)商超。
鼎盛時(shí),灣仔碼頭在國(guó)內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地,產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個(gè)國(guó)家;在國(guó)內(nèi)則與思念、三全形成冷凍面點(diǎn)三足鼎立之勢(shì),年銷(xiāo)售額超過(guò)15億元人民幣。
從天涯淪落人到數(shù)十億身家的杰出企業(yè)家,有人說(shuō)臧健和很有運(yùn)氣——
沒(méi)做任何廣告,卻有無(wú)數(shù)媒體幫她免費(fèi)宣傳;沒(méi)有自己的銷(xiāo)售,卻把餃子賣(mài)到了世界各地;一步步誤打誤撞,總像有貴人幫忙。
其實(shí),臧健和真正的貴人是她自己——對(duì)人生品格的堅(jiān)守,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守。
賣(mài)出后的灣仔碼頭變得十分低調(diào),很少受到媒體關(guān)注,近幾年來(lái)更是鮮見(jiàn)報(bào)道。
隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)和心臟病的壓力,臧健和對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)參與也日益減少。
她最后一次公開(kāi)露面,是在去年4月,出席香港中文大學(xué)敬文書(shū)院舉行的“臧建和堂”命名儀式。當(dāng)時(shí)的她,坐著輪椅。
如今,灣仔碼頭仍是這個(gè)春節(jié)里中國(guó)人的餐桌主角,而臧健和已不在。
一位中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)友在緬懷臧健和時(shí)說(shuō):“灣仔碼頭也是一個(gè)文化符號(hào),吃餃子并不是南方人的習(xí)俗。(灣仔碼頭)將兩岸三地串成完整的大中華區(qū),這種感覺(jué)很親近。”
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