擺脫孔雀石綠這種非法添加劑，鱖魚休眠進(jìn)京;京企出手尋找優(yōu)質(zhì)直供地，讓更好吃的土豆供應(yīng)京城;政府之間簽署協(xié)議共同介入監(jiān)管，更多更安全的食品將大量端上市民餐桌……以冬奧會為契機，本市已與各地政府監(jiān)管部門、基地和企業(yè)大舉簽約，啟動了食品安全“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機制，全面提升北京食安保障水平。明年，本市重點食品中，將有70%的果蔬、60%的豬牛羊雞肉、50%的禽蛋和水產(chǎn)品源自標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基地，甚至有自己的品牌。北京老百姓也將從“吃品種”升級為“吃品牌”。

“松鼠鱖魚”一夢進(jìn)京

北京松鶴樓有道令四方食客趨之若鶩的名菜——松鼠鱖魚，除了刀工講究、火候精細(xì)，魚的選材更為關(guān)鍵。

“這鱖魚呀，第一要鮮活，第二要保證分量。”松鶴樓朝陽門店總經(jīng)理祖麗早就習(xí)慣盯著采購部門檢查鱖魚，工作人員也都習(xí)慣逐批查看票證。

今后，這樣的檢查將從企業(yè)上升成政府部門層面。從廣東佛山到北京的2200公里漫漫長路，鱖魚鱸魚已經(jīng)脫離了孔雀石綠的違法添加，在低溫中“一夢進(jìn)京”。

這樣的運輸方式，源于北京和佛山市簽署的食品安全協(xié)議。從佛山養(yǎng)殖到端上北京市民餐桌，一條鱖魚要體檢3次，在出塘前還要接受“大考”，檢測合格后才能裝車運抵北京;運輸過程中也必須低溫暫養(yǎng)、純氧配送。為了避免運輸過程出現(xiàn)問題，每輛車都配備了GPS定位裝置和溫度傳感器，佛山和北京最大水產(chǎn)市場石門路市場可雙向全程監(jiān)控溫度、路線是否合規(guī)。

佛山市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，半休眠狀態(tài)能大量減少碰撞造成的死亡，根治過去不法商販為提高存活率非法添加孔雀石綠等違禁品的行為。而且，本市還與外埠監(jiān)管部門共建了一套食品生產(chǎn)供應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，“一把尺子量到底”的食品標(biāo)準(zhǔn)成為北京消費者的定心丸。

京企出京打通直供線

不僅僅是鱖魚，來自內(nèi)蒙古錫林郭勒的牛羊肉、河北張家口的蔬菜、湖北潛江的小龍蝦等，都在層層保障下陸續(xù)進(jìn)京。

在一系列新鮮安全食材運抵本市背后，是一套冬奧籌辦已正式進(jìn)入“北京周期”、需要提高城市食品安全的運行邏輯。

“北京是特大型消費城市，90%以上的食品靠外埠供應(yīng)。”市食藥監(jiān)局局長徐志軍說，高品質(zhì)、品牌化農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京入市渠道的打通，需要“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”，需要產(chǎn)地準(zhǔn)出、銷地準(zhǔn)入的協(xié)作共管、責(zé)任共擔(dān)。

目前，本市已經(jīng)引導(dǎo)京內(nèi)龍頭企業(yè)，在全國打造了一批符合首都標(biāo)準(zhǔn)和首都市民需求的優(yōu)質(zhì)食品基地和企業(yè)。這讓北京市民從過去習(xí)慣的“吃品種”，進(jìn)階成了“吃品牌”。

首農(nóng)集團所屬的北京裕農(nóng)為全市7000多家餐廳、商超提供鮮切蔬菜。過去張家口出產(chǎn)的土豆品質(zhì)雖好卻沒名氣，非得輾轉(zhuǎn)幾百公里“貼牌”才能銷往各地。2017年，裕農(nóng)在張家口市張北縣喜順溝村建了4800平方米的蔬菜加工廠。如今，這里的土豆銷往本市商超、規(guī)模化餐飲企業(yè)和食堂，就連不規(guī)則的小土豆也能加工成土豆粉供應(yīng)京城。

來自四面八方的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品滿足了首都市民舌尖上的體驗，也讓首都市民知道了這些食品真正的產(chǎn)地，成就了各地樹立在北京的“美食文化產(chǎn)地標(biāo)簽”。

明年過半肉蛋果蔬品牌化

即將到來的冬奧會食品安全“大考”，是全面提升首都食品安全工作水平的重要契機，也將讓市民及早“嘗鮮”到為冬奧打造的一攬子食藥安全保障舉措。

在近日召開的北京冬奧會食安動員部署會上，本市大型食品批發(fā)市場、連鎖商超、中央廚房、集體配餐單位與來自全國21個省、55個地市、81個縣的基地企業(yè)共同簽署了500余份優(yōu)質(zhì)安全水果蔬菜產(chǎn)銷直掛協(xié)議、100份畜禽肉蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)銷直掛協(xié)議和130余份米面糧油制品產(chǎn)銷直掛協(xié)議。其中，市民喜愛的“小龍蝦”將以湖北潛江市為起點，持代表產(chǎn)地身份和安全品質(zhì)的“一票通”直接進(jìn)入簋街餐館和大洋路等批發(fā)市場。

投資10億元，山東濰坊剛剛對20萬畝耕地進(jìn)行了土壤改良修復(fù)，建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分級、冷鏈等各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)體系。濰坊市副市長馬清民在北京冬奧食安部署會上表示，濰坊將組織更多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和生產(chǎn)基地，為首都提供更質(zhì)優(yōu)價廉的品牌農(nóng)產(chǎn)品。屆時，八方美食經(jīng)基地嚴(yán)苛把關(guān)與當(dāng)?shù)貒?yán)格監(jiān)管，以及北京食藥監(jiān)部門的不定期飛行檢查后，才能匯聚京城。

徐志軍說，實施“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機制后，到2019年年底之前，本市重點食品的標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化覆蓋率將分別實現(xiàn)果蔬70%、豬牛羊雞肉60%、禽蛋和水產(chǎn)品50%以上;2021年年底，食品生產(chǎn)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化格局將全面形成，覆蓋本市市場各類食品品種，低端無品牌農(nóng)產(chǎn)品將基本退出京城市場。

質(zhì)量高了是否意味著價格貴呢?本市食藥監(jiān)部門還表示，“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”通過京內(nèi)外生產(chǎn)端與消費端的直接對接，減少流通環(huán)節(jié)，反而能在品牌化的同時降低產(chǎn)品的入市成本和消費端價格，讓市民得到更多實惠。