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根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn),做為一名合格的餐飲經(jīng)營(yíng)者,能讓餐廳生存并能得到發(fā)展,餐飲經(jīng)營(yíng)者與管理者的心里素質(zhì)要求非常高?,F(xiàn)介紹以下幾類需要承受的心理壓力。
一、 不畏辛勞的心理準(zhǔn)備
餐飲業(yè)的在老北京被稱作勤行,意思就是閑不下來(lái)的行當(dāng)。早上睜開眼睛就開始忙,采購(gòu)、清掃、擺臺(tái)、備料;客人進(jìn)了門,要招待好了,生怕有什么閃失;晚上要結(jié)賬、清點(diǎn),核算今天的進(jìn)項(xiàng),籌劃明天的花消,再趕上有拉晚的客人,等一切都料理完,躺下還沒睡實(shí)在,又要起來(lái)忙活新的一天,周而復(fù)始。餐廳老板的累,不是賣把子力氣出身痛快汗那種體力上的累,而是從心里感到疲乏甚至愿無(wú)厭倦那么一種累。如果挺不住,就已經(jīng)先輸了三分,更何談經(jīng)營(yíng)成功。
二、 承受委屈的心理準(zhǔn)備
餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè),過(guò)去被視為是伺候人的工作?,F(xiàn)在雖然有了大的變化,從業(yè)者甚至很受尊重,但仍然有少數(shù)顧客存在歧視行為或惡意尋釁。在餐飲業(yè)中有句格言:“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”,就是說(shuō)在大多數(shù)情況下,不要與顧客發(fā)生無(wú)謂的爭(zhēng)執(zhí),而是要忍氣吞聲,盡管有理的是你。中小餐廳發(fā)生客大欺店的現(xiàn)象是比較常見的,有個(gè)把難伺候的顧客也是正常的,為了生意,必須學(xué)會(huì)把這口氣咽下去。
三、 做好被牽扯進(jìn)全部精力的心理準(zhǔn)備
你會(huì)犧牲掉休息,犧牲掉娛樂,犧牲掉許多許多。員工、設(shè)備、材料、資金、安全、顧客……..,每天你都會(huì)被無(wú)數(shù)的事情塞滿頭腦,根本無(wú)暇他顧。所以要學(xué)會(huì)的抵御誘惑,集中精力干好自己眼前的事情,否則撿不到別人的西瓜,自己的芝麻也會(huì)丟掉。
四、 做好獨(dú)自承受困難的準(zhǔn)備。
不像在單位或者大一些的公司,對(duì)內(nèi)對(duì)外掛各項(xiàng)事宜都有專人或?qū)iT的部門去處理;而你是里里外外一把手,所有的事情都要自己去扛。你會(huì)遇到面對(duì)困難無(wú)人商量,獨(dú)自一個(gè)流淚到天這的時(shí)候;還會(huì)遇到許多問(wèn)題一齊出現(xiàn)在你面前,仿佛世界末日來(lái)臨般的時(shí)候。你必須有足夠的堅(jiān)強(qiáng)、果敢以及耐心,才能不斷克服困難,踏上成功之路。
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