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面包要不要冷藏?你家的面包都怎么放呢?蛋糕培訓小編這就跟大家嘮叨一下。
很簡單一句話:冷藏會加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的,一旦面包變“老”了,即使重新加熱后面包會再度變軟一點,也不可能重新回復之前的松軟。
不同的面包,保質期是不一樣的,下面分別來說一說。
一、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)
保質期:1天
這類面包的保質期是最短的,使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。
熱加工的調理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天,而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。
冷加工的調理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏,才能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包)
保質期:2-3天
甜面包的保質期相對較長,在保質期內,面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化,即面包依然會比較松軟。
三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
保質期:2-3天或1天
雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包,只能儲存1天。
四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)
保質期:3-5天
丹麥面包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥面包保質期同樣只有1天。
五、硬殼面包(如法棍)
保質期:8個小時
硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后,面包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包,外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復剛出爐的口感。注意:硬殼面包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。
六、貝果
保質期5-6天
制作簡單、口感獨特的貝果面包,保質期也是很長的哦。要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠,否則保質期也會縮短。
七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)
保質期:1個星期到半個月
重油類的面包因為高油高糖,保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖,否則除了影響口感,保質期也不會這么長了。
【如何延長面包的保存期——冷凍保存法】:
雖然低溫會加速淀粉的老化,但當溫度降低到0度以下的時候,淀粉的老化作用就大大放緩了。所以,把面包放在保鮮袋以后,放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度,可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來,在面包表面噴點水,重新烘烤解凍,或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
用冷凍保存法,面包能保存2個星期左右。但必須注意,只有不含餡的面包才適合冷凍保存,如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。