燒烤是指將肉類或蔬菜原料放在碳火爐上加熱至成熟，然后刷上秘制的燒烤香油，孜然粉等系列調(diào)味料而成的一種特色小吃，燒烤操作簡單，是市場上常見的一種小吃項目。

　　美味燒烤結(jié)合各地燒烤百家之長而形成獨特的口味,此工藝流程經(jīng)過一年多時間市場的投放，使眾多新老顧客嘖嘖稱奇，贊嘆不已，烤制成品口感、香味、色澤和營養(yǎng)方面都優(yōu)先于同行業(yè)者，配料工藝獨樹一幟，不易模仿，輔料配置不含任何色素，既保持原菜品的風味，又不失烤制口感。

　　基本設備是烤爐，竹簽，夾子，放置菜品的筐子，撒料盒等一些工具，投資很少;肉串一般是2--3元一串，成本才2，3毛;韭菜一串是1元，成本才1毛，再加上一些酒水。

南京頂正燒烤培訓內(nèi)容

　　一：無煙燒烤爐和碳火燒烤爐的運用;

　　二：肉類原料的選購，切法，腌制配方;

　　三：魚類原料的選擇，腌制配方;

　　四：蔬菜原料的選擇和清洗;

　　五：海鮮的清洗及專用醬料的制作;

　　六：各種產(chǎn)品的串制技術及保存方法;

　　七：燒烤醬料的制作及配方;

　　八：燒烤粉的技術和配方;

　　九：燒烤油的制作和配方;

　　十：原料的烤制操作;

　　十一：設備的購買及開店的指導。

　　南京頂正燒烤培訓的主要項目有羊肉串、牛肉串、豬肉串、烤豬排、烤香腸、烤饅頭、燒烤面包、燒烤生蠔，燒烤排骨、燒烤雞爪、燒烤雞肫、燒烤千張、燒烤素雞、烤土豆片、燒烤茄子、燒烤香菇、燒烤平菇、燒烤水果片、燒烤玉米、燒烤韭菜、燒烤脆骨、燒烤雞腿、燒烤雞心、燒烤金針菇、燒烤黃瓜、燒烤藕片、燒烤雞翅、烤禽蛋、烤小黃魚、烤泥鰍、烤蟹、烤蝦、烤海帶、葷素混烤。