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餐飲培訓
南京碳火燒烤培訓,配料工藝獨樹一幟
來源:尋美味 時間:2019-10-29 18:13:20        瀏覽:1340
  燒烤是指將肉類或蔬菜原料放在碳火爐上加熱至成熟,然后刷上秘制的燒烤香油,孜然粉等系列調(diào)味料而成的一種特色小吃,燒烤操作簡單,是市場上常見的一種小吃項目。  美味燒烤結(jié)合各地燒烤百家之長而形成獨特的

  燒烤是指將肉類或蔬菜原料放在碳火爐上加熱至成熟,然后刷上秘制的燒烤香油,孜然粉等系列調(diào)味料而成的一種特色小吃,燒烤操作簡單,是市場上常見的一種小吃項目。

  美味燒烤結(jié)合各地燒烤百家之長而形成獨特的口味,此工藝流程經(jīng)過一年多時間市場的投放,使眾多新老顧客嘖嘖稱奇,贊嘆不已,烤制成品口感、香味、色澤和營養(yǎng)方面都優(yōu)先于同行業(yè)者,配料工藝獨樹一幟,不易模仿,輔料配置不含任何色素,既保持原菜品的風味,又不失烤制口感。

  基本設備是烤爐,竹簽,夾子,放置菜品的筐子,撒料盒等一些工具,投資很少;肉串一般是2--3元一串,成本才2,3毛;韭菜一串是1元,成本才1毛,再加上一些酒水。

南京碳火燒烤培訓,配料工藝獨樹一幟

南京頂正燒烤培訓內(nèi)容

  一:無煙燒烤爐和碳火燒烤爐的運用;

  二:肉類原料的選購,切法,腌制配方;

  三:魚類原料的選擇,腌制配方;

  四:蔬菜原料的選擇和清洗;

  五:海鮮的清洗及專用醬料的制作;

  六:各種產(chǎn)品的串制技術及保存方法;

  七:燒烤醬料的制作及配方;

  八:燒烤粉的技術和配方;

  九:燒烤油的制作和配方;

  十:原料的烤制操作;

  十一:設備的購買及開店的指導。

南京碳火燒烤培訓,配料工藝獨樹一幟

  南京頂正燒烤培訓的主要項目有羊肉串、牛肉串、豬肉串、烤豬排、烤香腸、烤饅頭、燒烤面包、燒烤生蠔,燒烤排骨、燒烤雞爪、燒烤雞肫、燒烤千張、燒烤素雞、烤土豆片、燒烤茄子、燒烤香菇、燒烤平菇、燒烤水果片、燒烤玉米、燒烤韭菜、燒烤脆骨、燒烤雞腿、燒烤雞心、燒烤金針菇、燒烤黃瓜、燒烤藕片、燒烤雞翅、烤禽蛋、烤小黃魚、烤泥鰍、烤蟹、烤蝦、烤海帶、葷素混烤。

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