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餐飲培訓(xùn)
南京掉渣餅培訓(xùn)班!
來源:新食紀(jì)餐飲 時間:2020-01-09 14:24:57        瀏覽:296
  南京掉渣餅培訓(xùn)班!掉渣餅,歷史追溯春秋戰(zhàn)國時期,是土家族傳統(tǒng)貢品。掉渣燒用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝,經(jīng)幾十種香料密制,結(jié)合現(xiàn)代化烘烤設(shè)備,經(jīng)400℃高溫短時間烘烤,避免油炸食品對人體健康危害,完整保留食品原

  南京掉渣餅培訓(xùn)班!掉渣餅,歷史追溯春秋戰(zhàn)國時期,是土家族傳統(tǒng)貢品。掉渣燒用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝,經(jīng)幾十種香料密制,結(jié)合現(xiàn)代化烘烤設(shè)備,經(jīng)400℃ 高溫短時間烘烤,避免油炸食品對人體健康危害,完整保留食品原有營養(yǎng)元素,香酥爽口,讓人百吃不厭。

南京掉渣餅培訓(xùn)班!

  課程制作

  1. 230克中筋面粉、3克酵母、5克糖、130克水和10ml油,混合,溫水慢加面粉,攪拌成團(tuán),揉光滑,蓋濕毛巾,放溫暖處讓發(fā)酵45分鐘。

  2. 150ml油、半棵切段的蔥、切片的蒜和姜各10克、麻椒和鹽各1克、1棵切段的芹菜、2瓣大料、1塊桂皮、20克豆瓣醬、孜然和辣椒粉各1/4小勺、1/8小勺花椒粉、30克蠔油,備用。

  3. 小鍋倒150ml食用油,加蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮,小火加熱,熬十分鐘,放豆瓣醬,熬煮,攪拌,香料、蔥和芹菜炸干,關(guān)火。

  4. 碗里倒40ml耗油,加孜然粉、花椒粉、辣椒粉和鹽,倒40ml香料油,攪拌均勻成香料醬汁。

  5. 肉餡與姜蒜混合,淋料酒和生抽,剁碎,加剁碎末的榨菜,加10ml香料油拌均勻,撒肉松、芝麻和味精拌勻。

  6. 發(fā)酵好面團(tuán)分3份,搟成0.3厘米薄餅,叉子扎出均勻小洞,表面涂1層香料醬汁,抹1層肉餡,撒點芝麻和香蔥末,放烤箱中上層,350度,烤七分鐘即可。

  課程安排

  理論學(xué)習(xí):

  1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。

  2、詳細(xì)解批掉渣餅技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

  3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。

南京掉渣餅培訓(xùn)班!

  實操學(xué)習(xí):

  1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

  2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

  3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作掉渣餅制作流程,直到獨立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評價。

  南京新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)中心,是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè),餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓(xùn)項目眾多,技術(shù)過硬,品牌影響力超強(qiáng),來學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國各地,經(jīng)過實地考察以后,毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步,那么第二步就放心交給我們吧。

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新食紀(jì)餐飲

南京新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量: 0
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 合肥新食紀(jì)餐飲技術(shù)咨詢有限公司
創(chuàng)立時間: 2011-08-18
培訓(xùn)地點: 江蘇南京
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溫馨提示:此次通話全免費,請放心接聽!
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