南京掉渣餅培訓(xùn)班！掉渣餅，歷史追溯春秋戰(zhàn)國時期，是土家族傳統(tǒng)貢品。掉渣燒用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，經(jīng)幾十種香料密制，結(jié)合現(xiàn)代化烘烤設(shè)備，經(jīng)400℃ 高溫短時間烘烤，避免油炸食品對人體健康危害，完整保留食品原有營養(yǎng)元素，香酥爽口，讓人百吃不厭。

　　課程制作

　　1. 230克中筋面粉、3克酵母、5克糖、130克水和10ml油，混合，溫水慢加面粉，攪拌成團(tuán)，揉光滑，蓋濕毛巾，放溫暖處讓發(fā)酵45分鐘。

　　2. 150ml油、半棵切段的蔥、切片的蒜和姜各10克、麻椒和鹽各1克、1棵切段的芹菜、2瓣大料、1塊桂皮、20克豆瓣醬、孜然和辣椒粉各1/4小勺、1/8小勺花椒粉、30克蠔油，備用。

　　3. 小鍋倒150ml食用油，加蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮，小火加熱，熬十分鐘，放豆瓣醬，熬煮，攪拌，香料、蔥和芹菜炸干，關(guān)火。

　　4. 碗里倒40ml耗油，加孜然粉、花椒粉、辣椒粉和鹽，倒40ml香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

　　5. 肉餡與姜蒜混合，淋料酒和生抽，剁碎，加剁碎末的榨菜，加10ml香料油拌均勻，撒肉松、芝麻和味精拌勻。

　　6. 發(fā)酵好面團(tuán)分3份，搟成0.3厘米薄餅，叉子扎出均勻小洞，表面涂1層香料醬汁，抹1層肉餡，撒點芝麻和香蔥末，放烤箱中上層，350度，烤七分鐘即可。

　　課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細(xì)解批掉渣餅技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。

　　實操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作掉渣餅制作流程，直到獨立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價。

　　南京新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)中心，是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè)，餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓(xùn)項目眾多，技術(shù)過硬，品牌影響力超強(qiáng)，來學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國各地，經(jīng)過實地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。