隨著人們生活水平的提高，以雞烹制的菜肴越來越豐富，至清代《隨園食單》記有30種，《調鼎集》則達到108種。而且除毛外，雞身上其他部分皆可入饌成菜。以雞制成的名菜各菜系均有所稱——北京的白露雞，山東的德州扒雞、黃燜雞塊，廣東的白斬雞，四川的棒棒雞、怪味雞塊等等。有趣的是雖然制法各有其妙，但說起來還是叫花雞較有創(chuàng)意。

泥土和荷葉可以說是叫花雞的精髓，成品的菜肴，敲開外面的泥土會有氣體出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，選擇小河底的淤泥，密封性好，而且烤制中，較好用柴火。

叫花雞入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此雞時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。

十里八香傳授正宗的叫花雞做法，采用秘制的醬料進行腌制，做出的叫花雞味道荷香濃郁，口感酥軟，很受廣大學員的稱贊。學員報名后，由專業(yè)師傅一對一教學，詳細講述食材的選購，香料識別，醬汁的調配，雞肉腌制，叫花雞烤制技巧等整個過程。隨后學員進行實操，隨到隨學，學會為止。培訓時間：3-4天培訓方式：師傅一對一教學，學員實操練習，掌握為止。

特色鹵菜項目：鹵豬，鹵雞，麻辣羊蹄，鴨脖，燒雞，叫花雞，鹵牛肉，鹵鴨，烤鴨，涼菜，茶蒸鴨，醬牛肉，椒鹽雞，香酥雞.鴨，不老雞.鴨，茶油鴨，德州扒雞，果木烤鴨，灌腸，炸雞，鹵菜，鹵兔，童子雞，香酥雞， 醉仙鴨，爆烤鴨，鹽焗雞，紅燜鴨，鹵羊蹄，蒸香鴨，大腸包小腸，鐵板烤鴨,鹵肉卷等項目。

新鄉(xiāng)市十里八香小吃餐飲技術培訓中心      

聯(lián)系人：柴老師 

地址：河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新飛大道與金穗大道交叉口向南一百八十六米路東

新鄉(xiāng)市十里八香小吃培訓中心讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學到正宗的小吃口味，實現(xiàn)零風險經(jīng)營。公司所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經(jīng)營，四季經(jīng)營，沒有淡季，只有旺季，投資少，利潤高，低投資只要幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)當老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者較真誠的伙伴。十里八香具有多年專業(yè)培訓經(jīng)驗，技術保證，學習期間材料都是由本部提供。

叫花雞是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

叫花雞特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。

裹：用荷葉，泥包裹加工好的雞。

烤：置炭火上徐徐烘烤，煨熟。

拍：猛力一拍，泥巴隨之而下，整只異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”，就呈現(xiàn)眼前，芳香四飄。

學員在學習期間專業(yè)老師手把手的教學，全部都讓學員動手操作，直到反復練習到熟練為止，食宿全免，來學習時只需帶自己的日常用品即可。十里八香一次性收取技術培訓費，不再收取其它費用。學習期間，材料學校免費提供，不讓學員出一分錢。

我們承諾：我們的每個項目，都是師傅示范指導，學員都是親手操作，反復實踐，從頭到尾，實實在在的傳授正宗技術。我們只收培訓費，學習期間的材料，我們負責，不用加收任何費用；學員多的時候，我們的每個師傅也可能會同時帶幾個學員，但是我們確保，每個學員都是獨立學習的，都是自己親手學習整個過程，絕對不會讓幾個學員混合在一起學習。